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Fiche recette : Épaule d'agneau boulangère

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Préparation


Allumez le four à 200 °C.
Beurrez légèrement la surface de l'épaule d'agneau. Déposez-la dans un plat à four. Enfournez-le dès que le four est à la température voulue et laissez cuire de 15 à 20 min.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Épluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines.
Laissez chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une poêle. Faites blondir l'émincé d'oignon.

Sortez le plat du four et déposez tout autour de l'épaule les tranches de pommes de terre et l'émincé d'oignon doré. Dispersez dessus le reste du beurre. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Mélangez 1 verre d'eau et le vin. Versez le liquide sur les pommes de terre.

Remettez le plat avec l'épaule et les pommes de terre dans le four et laissez cuire 40 min. Surveillez de temps en temps. Si les pommes de terre sont trop sèches, ajoutez un peu d'eau chaude.

Pour servir, découpez l'épaule d'agneau et disposez les tranches sur les légumes. Servez
dans le plat de cuisson.

A déguster par exemple avec un Saint-Emilion.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Pauillac (Rouge)

Bordeaux - Pauillac (Rouge)

Bordeaux - Saint-Émilion (Rouge)

• Auteur recette : Goosto
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Épaule d'agneau boulangère

Ingrédients pour 6 personnes

1 épaule d'agneau d'environ 1,200 kg (roulée par le boucher)
50 g de beurre
2 gros oignons
1 cuill. à soupe d'huile
1 kg de pommes de terre bintje
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni

Préparation: 20 min Cuisson: 1 h