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De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.
Préchauffez votre four à 250°C.
Faites quelques incisions dans la peau du gigot pour l'ouvrir.
Aplanissez la viande le plus possible avec le plat du couperet.
Confectionnez la farce en mélangeant à la main tous les ingrédients.
Farcissez le gigot et cousez-le en rabattant la viande.
Disposez le gigot dans un plat à rôtir badigeonné d'huile.
Mettez au four.
La peau doit devenir dorée et se craqueler.
Si nécessaire, badigeonnez à nouveau d'huile d'olive.
Arrosez de temps en temps avec le Muscat.
Au service, taillez des tranches épaisses avec la farce.
Arrosez-les de jus de cuisson.
Servez très vite avec des beignets d'artichauts ou d'aubergines et des pommes de terre nouvelles rissolées.
Bourgogne - Chambolle-Musigny (Rouge)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Fotolia Retour
Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d'agneau désosséPréparation: 30mn Cuisson: 20mn par 500g de gigot farci
