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Fiche recette : Sauté d'agneau à la romaine

De couleur rosée et très parfumée, la viande d¿agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté¿). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l¿agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l¿emporte sur l¿expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L¿agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s¿harmoniseront parfaitement à ce met.

Préparation


Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Faites-les colorer à l'huile d'olive dans une cocotte.

Ajoutez l'ail et les anchois, faites cuire 2 min, ajoutez le vinaigre balsamique et le romarin. Laissez réduire et ajoutez de l'eau à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et faites cuire 30 min.

Coupez les citrons en quartiers. enlevez les branches de romarin et servez le sauté d'agneau avec les quartiers de citrons.

En accord avec ces vins :

Languedoc - Vin de Pays de l'Hérault (Rouge)

Provence - Côteaux d'Aix (Rouge)

Chili - Chili (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK
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Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'épaule d'agneau
10 filets d'anchois hachés
2 gousses d'ail hachées
3 branches de romarin
huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique
2 citrons
poivre

Préparation: 15 min Cuisson: 50 min