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Fiche recette : Souris d'agneau aux figues et aux amandes

Mettez-vous vite en quête des dernières figues fraîches encore présentes sur les étals. Cette recette délicatement épicée ne devrait pas se montrer difficile : vous pourrez facilement la marier à un haut-médoc, un beaune ou une syrah, un crozes-hermitage par exemple.

Préparation

Pelez et émincez les échalotes.
Concassez les graines de coriandre.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte
Posez les souris et faites-les colorer.
Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes.
Remettez les souris, versez 2 verres d'eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
Salez et poivrez, couvrez.
Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 heure 30 en retournant les souris régulièrement.
Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu un peu plus vif.
Disposez les souris dans un plat ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.
Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
Une recette proposée en partenariat avec Goosto.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Moulis (Rouge)

Bourgogne - Beaune (Rouge)

Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage (Rouge)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 4 personnes

3 souris d'agneau
4 échalotes violettes
12 figues fraîches
125 d'amandes émondées
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 cuil. à café de graines de cumin
4 cuil. à soupe d'huile
3 brins de coriandre fraîche
Sel, poivre

Préparation: 20 min, Cuisson: 1h40