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Fiche recette : Spezzatino de boeuf

Ce plat, rarement servi dans les restaurants est un des classiques de la cuisine familiale italienne. Une sorte de bourguignon transalpin ! A servir avec un vin local de Toscane ou du Piémont.

Préparation

Eplucher et hacher les 2 oignons, la branche de céleri et les 2 gousses d'ail

Mettre l'ail et l'oignon dans une cocotte, ajouter un filet d'huile d'olive et faire dorer à feu moyen, sans excès. Ajouter alors les morceaux de boeuf et la feuille de laurier. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate, le paprika, le bouillon et saler. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1h.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les carottes, coupez-les en gros dés.

Après une heure, ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser encore mijoter une petite heure.

Ajouter le persil haché et servir accompagné de pâtes fraiches ou, mieux encore, de polenta.

En accord avec ces vins :

Toscane - Chianti (rouge)

Toscane - Rosso di Montalcino (rouge)

Toscane - Brunello di Montalcino (rouge)

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Spezzatino de boeuf

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg de boeuf à braiser (paleron, basses côtes, gîte à la noix) coupé en gros dés
  • 4 tomates (ou 400 g de pulpe en boîte)
  • 500 g de carottes
  • 500 g de pommes de terre fermes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 25 cl de bouillon de boeuf ou de légumes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillerées à café de paprika
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • Huile d'olive

Préparation : 15 min Cuisson : 2h