Fiche recette : Rôti de boeuf sauce au vin rouge

Préparation

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 210º (thermostat 7).
Pratiquer de petites entailles dans le rôti à l'aide de la pointe d'un couteau et y introduire les lamelles d'ail.
Saler et poivrer la viande. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire rapidement dorer le rumsteck sur toutes les faces. Transférer la viande et l'huile d'olive dans un plat à four. Enfourner pendant 30 minutes (pour un rôti de 1 kg).

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Eplucher les échalotes, les émincer.
Prendre une petite casserole, mettre le beurre, le faire fondre à feu doux, ajouter les échalotes et les faire cuire sans coloration.
Ajouter la farine, mélanger, cuire encore 2 minutes, verser le vin progressivement en remuant, laisser réduire de moitié (environ 15 minutes), joindre les herbes, saler, poivrer.
Maintenir au chaud.

Retirer le rôti du four et poser dessus une feuille de papier d'aluminium et la rabattre de chaque côté de la viande sans l'envelopper. Laisser reposer pendant 10 minutes sur la porte du four ouverte.
Ôter l'aluminium et enlever la ficelle alimentaire puis découper la viande en tranches fines. Servir sans attendre, avec la sauce à part et une purée de pommes de terre maison.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Bourgueil (Rouge)

Vallée de la Loire - Saumur-Champigny (Rouge)

Vallée de la Loire - Chinon (Rouge)