Fiche recette : Ravioles de boeuf

Préparation

La pâte à ravioles :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à ravioles (farine, eau, sel, huile) et pétrissez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur au moins 15 minutes.

La farce :

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile puis faites y cuire l'oignon, l'échalote et l'ail pelés et hachés.  Ajoutez le boeuf haché,  la sauce soja, l'huile de sésame, le miel liquide, les graines de sésame et le gingembre en poudre. Mélangez, salez et poivrez. Faites revenir une petite dizaine de minutes. Une fois refroidi, ajoutez un ¿uf battu pour lier la préparation. Mélangez bien puis réservez.

L'accompagnement :

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée pour la cuisson du brocoli. Veillez bien à ne pas trop cuire le brocoli, de manière à ce qu'il garde un peu de sa fermeté et de son croquant (environ 7 minutes). Egouttez les puis faites les sauter à la poêle avec la sauce soja.

Confection et cuisson des ravioles :

Sur un plan de travail fariné, étalez bien la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Etalez finement la pâte, humidifiez-la. Découpez à l'emporte-pièce des cercles de pâte. Déposez au centre de chaque cercle un peu de farce et refermez en demi-cercle. Scellez bien la raviole à l'aide d'un peu d'eau ou bien de blanc d'¿uf.

Cuisez les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Egouttez-les.

Faites chauffer la sauce en mélangeant la sauce soja, le miel liquide, les graines de sésame et un peu de gingembre en poudre.

Dressage :

Placez trois ravioles dans chaque assiette et disposez quelques têtes de brocolis autour. Recouvrez le brocoli et les ravioles d'un peu de sauce. Saupoudrez le tout d'un peu de parmesan râpé.

En accord avec ces vins :

Vallée de la Loire - Bourgueil (rouge)

Vallée de la Loire - Chinon (rouge)

Vallée de la Loire - Saumur-Champigny (rouge)

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