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La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.
Faites chauffer une casserole d'eau et, dès qu'elle frémit, plongez-y le morceau de moelle. Laissez-le pocher pendant 2 ou 3 min. Égouttez-le. Préchauffez le gril du four ou le gril de contact.
Préparez la auce bordelaise. Coupez 4 rondelles de moelle pour la garniture et mettez-les de côté. Détaillez le reste en petits dés et ajoutez-les à la sauce. Gardez-la au chaud.
Faites griller les tournedos de 2 à 3 min par face, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré.
Déposez les tournedos grillés sur le plat de service chaud. Nappez-les d'un peu de sauce bordelaise à la moelle et garnissez chaque tournedos d'une rondelle de moelle. Servez très chaud, accompagné du reste de sauce en saucière.
Vin conseillé :
Médoc
Bourgogne - Chambolle-Musigny (Rouge)
Bourgogne - Chassagne-Montrachet (Rouge)
• Auteur recette : Goosto RetourIngrédients pour 4 personnes
4 tournedos, d'environ 180 g chacunPréparation: 30 min Cuisson: 6 min
