Fiche recette : Perdrix rôties à l'étouffée de lentilles du Puy

Préparation

Assaisonnez les perdrix et glissez une baie de genièvre à l'intérieur.



Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 min puis égouttez-les. Attention à les garder craquantes.



Pelez l'oignon et hachez-le. Coupez la carotte en petits dés.



Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile avec une noix de beurre et faites colorer les perdrix sur toutes leurs faces.



Retirez-les et ajoutez l'oignon et la carotte dans la cocotte. Laissez colorer, puis versez le vin rouge, portez à ébullition et ajoutez les lentilles. Versez de l'eau à mi-hauteur, ajoutez les perdrix, couvrez et faites cuire le tout 15 min dans un four chaud à 180° (thermostat 6).

En accord avec ces vins :

Bourgogne - Chambertin (Rouge)

Bourgogne - Vosne-Romanée (Rouge)

Bourgogne - Chambolle-Musigny (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK Retour