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Les chasseurs ¿ et les clients de la célèbre chaîne de surgelés P¿ sortiront ces médaillons du congélateur quelques heures à l¿avance. Une viande bien relevée, des champignons : que rêver de mieux pour accompagner un cru de la côte de Nuits, un gevrey-chambertin par exemple ? L¿accord mets et vins sera également très réussi avec un pomerol ou, en vallée du Rhône, un crozes-hermitage.Médaillons de chevreuil en croûte de champignons
Assaisonnez les médaillons de chevreuil et faites-les colorer 2 min de chaque côté dans une poêle avec l'huile et le beurre. Laissez-les refroidir.
Faites tremper les champignons 15 min dans de l'eau tiède, égouttez-les puis hachez-les. Coupez le blanc de volaille en dés et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez sel et poivre, le blanc d'oeuf, le foie gras et mixez.
Tout en mixant, versez la crème et incorporez à la spatule les champignons hachés. Étalez les disques de pâte feuilletée. Recouvrez chaque médaillon de farce et déposez-les sur un côté de chaque disque.
Battez l'oeuf avec une goutte d'eau et lustrez les bords de la pâte feuilletée. Repliez-les et appuyez bien pour souder. Lustrez le dessus.
Enfournez-les dans un four chaud à 200 °C (thermostat 7) pendant 15 min, puis dégustez.
Bourgogne - Gevrey-Chambertin (Rouge)
Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage (Rouge)
• Auteur recette : Goosto Retour
Ingrédients pour 4 personnes
4 médaillons de chevreuilPréparation : 20 mn, Cuisson : 20 mn
