Fiche recette : Râbles de lièvre au chutney de poire aux amandes

Voici une recette qui demande un peu de temps et de doigté, mais dont les saveurs aigre douces ouvrent la voie à de beaux accords. Un liquoreux d'Alsace, un moelleux de la Loire ou un vin de paille formeront une alliance originale. Et ceux qui ne chassent pas remplaceront le lièvre par un filet mignon.

Préparation

Faites tremper les raisins 10 min dans de l'eau tiède, puis égouttez-les. Épluchez les poires, videz-les et coupez-les en dés.

Pelez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir à l'huile d'olive dans une poêle Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement, puis versez le vinaigre. Faites bouillir ajoutez les poires et laissez cuire 20 min. Ajoutez les amandes et laissez refroidir.

Fendez les filets de lièvre dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les et glissez un peu de chutney à l'intérieur.

Refermez les filets et enveloppez-les dans de la crépine. Faites chauffer un filet d'huile et une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les filets 3 min de chaque côté.

En accord avec ces vins :

Alsace - Gewurztraminer (Blanc Liquoreux)

Vallée de la Loire - Montlouis (Blanc Liquoreux)

Vallée du Rhône - Hermitage (Blanc)

• Auteur recette : Goosto

Retour

Râbles de lièvre au chutney de poire aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de lièvre
50 g de crépine
3 poires
30 g de raisins secs
1 oignon émincé
50 g de sucre
20 cl de vinaigre rouge
20 g d'amandes effilées grillées
1 filet d'huile
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel, poivre

Préparation: 20 min, Cuisson: 35 min