Fiche recette : Noisettes de chevreuil laquées au genévrier et au miel d'acacia

Préparation

Rassembler le genièvre et la cannelle dans le bol du mixer. Bien mixer pendant environ 3 minutes puis réserver dans un petit bol.

Mélanger au fouet dans un bol le miel, le ketchup, la sauce soja, le vinaigre de cidre et le gingembre. Bien mélanger puis ajouter le mélanges d'épices réservé préalablement. Mélanger à nouveau et garder en attente.

Couper le filet de chevreuil en 16 médaillons. Garder ceux-ci en attente au frais sous film plastique.

Finition

Faire fondre 100 grammes de beurre dans une poêle. Lorsqu'il est légèrement noisette, y déposer les médaillons de chevreuil assaisonnés et les colorer rapidement des deux côtés.

Lorsqu'ils sont colorés, arrêter la cuisson et les déposer dans un plat pouvant aller au four.

Déglacer la poêle de cuisson avec le fond de volaille, réduire légèrement puis ajouter le fond de veau, la gelée de groseilles et la moutarde. Bien mélanger et porter à nouveau à ébullition. Monter la sauce avec le reste du beurre et l'assaisonner de sel, de poivre, d'un peu d'ail pressé et ajouter la crème de cassis.

A l'aide d'un pinceau, enduire la surface de chaque médaillon de chevreuil de laquage au miel et aux épices qui ont été gardée en attente à la fin de la préparation. Bien étaler cette laque puis repasser les médaillons pendant 3 à 4 minutes dans un four à 200°.

Dresser les médaillons de chevreuil sur de grandes assiettes préchauffées, puis couler la sauce dans le bas de l'assiette.

Accompagner ce plat de légumes de saison et d'airelles fraiches au sirop.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Pauillac (Rouge)

Bordeaux - Saint-Estèphe (Rouge)

Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

• Auteur recette : Goosto Retour