Fiche recette : Lapin au vin blanc et aux champignons

Si le lapin se consomme plus souvent avec des vins rouges, il forme aussi de très bons accords avec les blancs, notamment pour cette recette de lapin au vin blanc. Celle-ci se mariera aussi bien avec un chardonnay qu'un riesling ou encore un manseng de Jurançon.

Préparation

Commencez par épluchez les oignons. Coupez la partie terreuse des champignons, lavez-les puis séchez-les. Emincez les champignons en fines lamelles.

Découpez le lapin, saupoudrez-le de farine.

Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile puis faire rissoler les morceaux de lapin de manière à les faire colorer. Ajoutez ensuite le vin blanc dans la cocotte, les oignons, le bouquet garni et les lardons. Couvrez la cocotte et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes vapeur ou cuites directement dans la cocotte.

En accord avec les régions et appellations suivantes :

Alsace - Riesling (Blanc) Jura - Cotes du Jura (Blanc) Bourgogne - Rully (Blanc)