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La cuisson basse température a deux avantages : une viande d'un moelleux rare et un four qui reste propre ! Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc qui sera parfaite accompagnée d'un pinot noir.
La veille, couper une gousse d'ail en fines tranches.
Faire de petites incisions dans la viande et y glisser dans chacune une tranche d'ail.
A la main, enduisez la viande d'un peu d'huile d'olive en la ""massant"". Répartissez les feuilles de sauge et les brins de romarin émiettés sur l'ensemble de la viande. Salez modérément et poivrez.
Puis envelopper la viande dans un film plastique et mettre au frigidaire pour la nuit.
Le lendemain, faire revenir pendant une dizaine de minutes l'échine de porc (avec les échalotes émincées assez finement) dans une grande poêle pour la colorer.
Pendant ce temps préchauffer votre four à 90° (si possible en position ""chaleur tournante"").
Quand la viande et les échalotes sont colorées, les mettre dans un plat allant au four et laisser cuire environ 7 heures.
L'idéal est de posséder un thermomètre de cuisson à sonde. Le rôti est à point quand la viande en son centre atteint 72°.
Les meilleurs accompagnements : gratin de blettes, purée, carottes Vichy, gratin dauphinois, épinards à la crème, ...
Bourgogne - Pernand-Vergelesses (rouge)
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 10 min + une nuit Cuisson : 7 h
