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Fiche recette : Travers de porc à l'aigre-doux

Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .

Préparation

Coupez le travers de porc en 5 morceaux. Incisez légèrement la viande entre les os pour faciliter la cuisson Mélangez le vinaigre et le miel. Pelez la gousse d'ail.

Dans une cocotte laissez chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de travers de porc, de toutes parts, pendant 5 à 6 min. Quand les travers sont bien dorés, jetez l'huile de cuisson.

Remettez les travers dans la cocotte avec les tomates, le miel au vinaigre, 1 pincée de cayenne, la moutarde et l'ail écrasé. Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu doux pendant 45 min. Retournez plusieurs fois les morceaux de viande dans la sauce.

Égouttez les morceaux de travers et déposez-les sur le plat de service. Ajoutez 1 verre d'eau et grattez le fond de la cocotte tout en mélangeant. Nappez les morceaux de travers avec la sauce de la cocotte. Servez les travers de porc aigre-douce sans attendre.

En accord avec ces vins :

Alsace - Riesling (Blanc)

Alsace - Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Vallée de la Loire - Vouvray (Blanc sec)

• Auteur recette : Goosto
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Travers de porc à l'aigre-doux

Ingrédients pour 5 personnes :

1,200 kg de travers de porc
1 gousse d'ail
3 cuill. à soupe d'huile
1 boîte de pulpe de tomates
3 cuill. à soupe de vinaigre
1 cuill. à soupe de moutarde forte
2 cuill. à soupe de miel
sel, cayenne, poivre du moulinPréparation: 20 min, Cuisson: 45 min

Préparation: 20 min, Cuisson: 45 min

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