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Fiche recette : Côtes de porc aux olives

Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .

Préparation


Salez et poivrez les côtes de porc, frottez-les de thym. Mettez une cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les côtes de porc 8 min de chaque côté à feu moyen.



Pendant ce temps, pelez l'ail et hachez-le finement. Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole et mettez l'ail à revenir.



Ajoutez le coulis de tomates et laissez-le réduire de 1/3. Dénoyautez les olives. Salez et poivrez la sauce, ajoutez les olives.



Retirez les côtes et tenez-les au chaud. Versez le vinaigre dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Versez la sauce aux olives, mélangez, remettez les côtes, laissez-les 1 min, en les retournant et servez sans attendre.

En accord avec ces vins :

Beaujolais - Brouilly (Rouge)

Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Vallée du Rhône - Côtes du Luberon (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK
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Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes de porc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
16 olives noires
50 cl de coulis de tomates
2 branches de thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Préparation: 10 min Cuisson: 10 min

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