Connexion
  • |
  • FR
  • |
  • EN
  • |
Accueil > Accord iDéal > Viandes: Veau

Accords mets vins : Viandes, Veau - Exemples de plats

Axoa de veau (voir la recette)

Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair

Accord iDéal :

Irouléguy (Rouge)

Médoc (Rouge)

Fleurie (Rouge)

Blanquette de veau aux endives (voir la recette)

Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair

Accord iDéal :

Mercurey (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Blanquette de veau à l'ancienne (voir la recette)

Ah, la blanquette de veau... Un des symboles les plus connus de la cuisine familiale qui sent bon les dimanches chez Mamie... Un plat qui n¿est d¿ailleurs pas si facile à faire et demande un peu de temps et de minutie. Mais quel régal ! A servir avec un blanc bourguignon comme un chablis ou un rully.

Accord iDéal :

Chablis (blanc)

Côte du roussillon (blanc)

Carbonade de veau

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Carré de veau aux saveurs d'automne (voir la recette)

L'automne est bien arrivé, pas de doute. Avec lui revient le temps des belles viandes rôties au four accompagnées de champignons sauvages qui évoquent délicieusement cette période de l'année... Par exemple un carré de veau qu'on arrosera d'un joli rouge de Bourgogne.

Accord iDéal :

Marsannay (rouge)

Gevrey-Chambertin (rouge)

Nuits-Saint-Georges (rouge)

Carré de veau printanier (voir la recette)

Il est là le printemps, et avec lui c'est le retour des bons légumes bien frais. Comme dans cette recette où ils accompagneront un carré de veau cuit rosé pour rester moelleux. A servir avec un joli rouge de Bourgogne.

Accord iDéal :

Volnay (Rouge)

Pommard (Rouge)

Beaune (Rouge)

Carré de veau à la provençale

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Cul de veau à l'angevine (voir la recette)

Le cul de veau est l'autre nom du quasi, un morceau particulièrement tendre situé en haut de la cuisse de l'animal. Cette très ancienne recette nécessite une viande de première qualité. A accompagner d'un blanc de la Loire sec ou même demi-sec.

Accord iDéal :

Anjou (Blanc)

Vouvray (Blanc)

Montlouis (Blanc)

Côte de veau aux morilles (voir la recette)

A la fin du printemps apparaissent les morilles fraiches, les petits légumes croquants et le veau nouveau ! Le tout cuisiné avec un peu de crème et accompagné d'un beau champagne, c'est le bonheur assuré des papilles !

Accord iDéal :

Blanc de noirs (blanc)

brut (blanc)

extra brut (blanc)

Côte de veau en casserole

Accord iDéal :

Chinon (Rouge)

Médoc (Rouge)

Moulis (Rouge)

Côte de veau panée à la Milanaise

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

()

Côte de veau à la crème

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Régnié (Rouge)

Côte ou carré de veau à la provençale

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Côte épaisse de veau aux girolles (voir la recette)

On n'y pense pas assez souvent mais un vin blanc un peu riche s'accorde parfaitement à une belle viande blanche (ou volaille) rôtie ou poêlée, surtout accompagnée de champignons. C'est le cas de cette recette dans laquelle la qualité de la viande et sa juste cuisson sont primordiales !

Accord iDéal :

Mâcon (blanc)

blanc (Pouilly-Fuissé)

blanc (Puligny-Montrachet)

Escalope de veau au citron

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Escalope de veau à la Milanaise

Accord iDéal :

Mercurey (Blanc,Blanc)

Marsannay (Rosé)

Graves (Rouge)

Escalope de veau à la crème

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Meursault (Blanc)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Feuilleté de ris de veau aux cèpes (voir la recette)

Avec la fin de l'été arrive très vite la saison des champignons et du prince de ces derniers, le cèpe. Marié à un bon ris de veau en emprisonnant leurs saveurs dans un feuilletage, vous allez vous régaler ! Surtout accompagné d'un bourgogne rouge en dentelle de la Côte de Beaune.

Accord iDéal :

Beaune (rouge)

Volnay (rouge)

Meursault (rouge)

Filet mignon de veau

Accord iDéal :

Nuits Saint-Georges (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Monthélie (Rouge)

Foie de veau au bacon

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

Sancerre (Rouge)

Foie de veau grillé

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Mercurey (Rouge)

Foie de veau poêlé

Accord iDéal :

Mercurey (Rouge)

Médoc (Rouge)

Moulis (Rouge)

Foie de veau à la vénitienne (voir la recette)

La cuisine au vin, ce n¿est pas toujours des marinades et des plats longuement mijotés. A l¿exemple de cette recette, un grand classique du Harry¿s Bar de Venise, qui se prépare en quelques minutes. A défaut d¿un vin du nord de l¿Italie, accompagner ce plat d¿un beau bourgogne rouge.

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Fricandeau de veau

Accord iDéal :

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Marsannay (Rosé)

Fricandeau de veau à l'oseille

Accord iDéal :

Sancerre (Rouge)

Fricassée de rognons

Accord iDéal :

Savigny-lès-Beaune (Rouge)

Grenadins de veau braisés

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Médoc (Rouge)

Morgon (Rouge)

Jarret de veau aux petits légumes

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Jarret de veau en pot-au-feu (voir la recette)

Le pot-au-feu est plus un mode de cuisson qu'un plat figé tel qu'il existe dans l'imaginaire collectif. On peut donc l'élaborer avec plusieurs types de viande comme avec ce jarret de veau relevé d'une sauce ravigote goûteuse et qu'accompagnera parfaitement un bourgogne rouge plus charnu que raffiné.

Accord iDéal :

Hautes-Côtes de Nuits (Rouge)

Hautes Côtes de Beaune (Rouge)

Rully (Rouge)

Noix de veau braisée

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Médoc (Rouge)

Morgon (Rouge)

Noix de veau rôtie

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Osso Buco (voir la recette)

La vente à prix fixe spéciale Italie se termine. Voici donc une recette qui vous permettra d'associer vos achats italiens avec un plat emblématique de la cuisine transalpine !

Accord iDéal :

Chianti Classico (Rouge)

Brunello di Montalcino (Rouge)

Côtes du Rhône (Rouge)

Paupiettes de veau

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Mâcon (Blanc)

Paupiettes de veau rôties aux gnocchis (voir la recette)

Mieux que les paupiettes toutes faites de votre boucher, préparez vous mêmes des paupiettes plus légères, farcies aux champignons. Ce n'est pas si difficile et c'est délicieux. A accompagner d'un rouge léger, par exemple du Beaujolais ou de la Loire.

Accord iDéal :

Beaujolais (Rouge)

Volnay (Rouge)

Côtes du Rhône (Rouge)

Pavés de foie de veau et gratin de macaronis (voir la recette)

Pour qui aime les abats, le foie de veau est un ""must"", à condition d'être cuit avec justesse, ni trop, ni trop peu... Pour cette recette à la fois simple et raffinée, un vin fruité et peu tannique conviendra parfaitement, comme un joli crû du Beaujolais, Morgon en tête !

Accord iDéal :

Morgon (rouge)

Fleurie (rouge)

Chiroubles (rouge)

Quasi de veau au lait

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Savigny-lès-Beaune (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Ris de veau

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Graves (Rouge)

Ris de veau aux cèpes

Accord iDéal :

Saint-Julien (Rouge)

Ris de veau aux morilles (voir la recette)

Au printemps, c'est la saison des morilles. Un délicieux champignon au goût subtil qui se marie fort bien avec la chair délicate d'un ris de veau. Une recette un peu onéreuse mais facile et qui sera la part belle à un blanc un peu puissant comme ceux de Châteauneuf-du-Pape.

Accord iDéal :

Chateauneuf-du-Pape (blanc)

Cairanne (blanc)

Ris de veau braisés

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Ris de veau poêlé

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Rully (Blanc)

Médoc (Rouge)

Ris de veau poêlés

Accord iDéal :

Moulis (Rouge)

Ris de veau à la crème

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Blanc ()

Puligny-Montrachet (Blanc)

Rognons de veau

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Rognons de veau farcis

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Rognons de veau grillés

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Rognons de veau à la moutarde

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Médoc (Rouge)

Rouelle de veau

Accord iDéal :

Moulin à Vent (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Rôti de veau

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Médoc (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Rôti de veau aux girolles (voir la recette)

Lorsque l'on veut ouvrir un joli vin rouge aux tannins fondus par une assez longue garde, il faut l'accompagner d'une cuisine plus subtile que celle qui peut accompagner un vin plus jeune. Par exemple cette belle recette aux saveurs délicates qui pourra également être mise en valeur par un blanc bourguignon à maturité.

Accord iDéal :

Chinon (rouge)

Bourgueil (rouge)

Saumur-Champigny (rouge)

Rôti de veau aux petits lardons

Accord iDéal :

Vosne-Romanée (Rouge)

Rôti de veau à la cocotte (voir la recette)

La chair délicate du veau se marie merveilleusement bien à des rouges peu tanniques à la texture elle aussi délicate et peu extraite. Comme un bourgogne de la côte chalonnaise ou, mieux encore, un saumur-champigny pur et ciselé du domaine des Roches Neuves !

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (Rouge)

Bourgueil (Rouge)

Rully (Rouge)

Saltimbocca à la Romaine (voir la recette)

saltimboccaUne recette italienne bien connue, les saltimboca alla Romana, parfaite avec un vin italien bien sûr, (blancs ou rouges pas trop corsés), ou des rouges de Loire ou Bourgogne, mais aussi des blancs généreux, gras et bien aromatiques, notamment ceux du Languedoc ou du Rhône. La palette d’accords possible est très large avec ce plat.

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (rouge)

Bourgueil (rouge)

Sauté de veau aux petits légumes (voir la recette)

Si on n'a pas (encore ?) eu d'hiver, le printemps se rapproche et avec lui l'arrivée des petits légumes frais et croquants. A marier par exemple avec ce sauté de veau, une cuisine légère à accompagner d'un vin en rapport, par exemple un blanc ou un rouge de la Côte chalonnaise.

Accord iDéal :

Rully (blanc)

Côte Chalonnaise (blanc)

Mercurey (rouge)

Sauté de veau marengo (voir la recette)

A l'origine il s'agirait d'une recette à base de poulet et d'écrevisses, "inventée" par un cuisinier de la Grande Armée pour sustenter Napoléon himself sur le champ de la bataille de Marengo en Italie. En voici une version "civile", mais à base de veau.

Accord iDéal :

Hautes-Côtes-de-Nuits (Rouge)

Beaune (Rouge)

Côteaux d'Aix (Rouge)

Tajine de veau aux carottes (voir la recette)

Le veau est un des amis favoris du pinot noir. Même quand il est cuisiné en tajine, à condition que le plat ne soit pas trop épicé. C'est le cas de cette recette marocaine qui se mariera parfaitement avec un vin bien plus nordique¿

Accord iDéal :

Volnay (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Marsannay (Rouge)

Tendron de veau aux girolles poêlées (voir la recette)

Une jolie recette gourmande, de veau aux girolles et au jus aillé. Le veau comme les girolles sont des aliments qui se marient très bien avec les vins rouges d'intensité moyenne, fins et délicats comme les vins de Bourgogne ou de belles cuvées du Beaujolais.

Accord iDéal :

Volnay (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Pommard (Rouge)

Tête de veau, sauce gribiche

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Marsannay (Rosé)

Rully (Rouge)

Tête de veau, sauce ravigote

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Morgon (Rouge)

Veau Marengo

Accord iDéal :

Saint-Véran (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Veau Orloff

Accord iDéal :

Jurançon (Blanc Liquoreux)

Meursault (Blanc)

Saint-Emilion (Rouge)

Rechercher un autre accord
Haut de la page