Le pot-au-feu est plus un mode de cuisson qu'un plat figé tel qu'il existe dans l'imaginaire collectif. On peut donc l'élaborer avec plusieurs types de viande comme avec ce jarret de veau relevé d'une sauce ravigote goûteuse et qu'accompagnera parfaitement un bourgogne rouge plus charnu que raffiné.
Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les navets en deux et les carottes en 2 puis à nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
Ficelez les poireaux.
Coupez le céleri en morceaux pas trop petits.
Mettez le jarret dans un grand faitout, et ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de l'os.
Ajoutez la garniture aromatique (oignons, bouquet garni, gousses d'ail) et portez à ébullition. Écumez régulièrement.
Ajoutez le poivre en grain et le gros sel et laissez cuire doucement 30 minutes.
Ajoutez alors les légumes et laissez cuire doucement pendant un peu plus d'une heure.
Vous ferez cuire les pommes de terre épluchées à part, dans une casserole avec de l'eau et du sel.
Sortez le jarret et les légumes à l'aide d'une grosse écumoire. Dressez dans un plat les légumes d'un côté en coupant les poireaux en deux, et la viande de l'autre.
Servez avec une sauce ravigote à part.
Vous pouvez aussi filtrer le bouillon et le servir avec le pot au feu. Ou alors le congeler pour un futur risotto.
La sauce ravigote
Bien mélanger le tout.
Bourgogne - Hautes-Côtes de Nuits (Rouge)
Bourgogne - Hautes Côtes de Beaune (Rouge)
RetourIngrédients pour 6 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 1h45