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saltimboccaUne recette italienne bien connue, les saltimboca alla Romana, parfaite avec un vin italien bien sûr, (blancs ou rouges pas trop corsés), ou des rouges de Loire ou Bourgogne, mais aussi des blancs généreux, gras et bien aromatiques, notamment ceux du Languedoc ou du Rhône. La palette daccords possible est très large avec ce plat.
Commencez par préparer les escalopes de veau (dénervez si besoin). Vous pouvez attendrir la viande en la battant ou bien laplatir au rouleau à pâtisserie. Sur chaque escalope, déposez une tranche de prosciutto, puis deux feuilles de sauge. Afin de bien maintenir lensemble, piquez-le avec un cure-dent par exemple.
Dans une poêle, faites chauffer du beurre (ou de lhuile dolive), puis faites dorer les escalopes des deux côtés. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Salez et poivrez. Réservez les saltimbocca et faites réduire le jus de cuisson pour faire une sauce.
Traditionnellement, cette recette saccompagne de légumes de type haricots verts, courgettes, pomme de terre, petit-pois, carottes Mais des tagliatelles fraîches font aussi très bien laffaire.
Disposez la saltimboca au centre de lassiette, nappez-la de sauce et disposez laccompagnement à côté.
Vallée de la Loire - Saumur-Champigny (rouge)
Vallée de la Loire - Bourgueil (rouge)
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
