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Cette viande blanche d'une grande finesse nécessite quelque soit sa préparation que le vin l'accompagnant ne l'écrase pas d'un excès d'abondance et de puissance. Il est donc préférable de ne pas servir des vins trop astringents ou trop sucrés. Selon le but recherché, le veau s'harmonise bien avec du vin rouge ou du vin blanc. Pauillac, Saint-Emilion, Médoc, Chinon, Reuilly, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Meursault, Mâcon' mettent parfaitement en valeur la délicatesse de cette chair
Pelez et hachez l'oignon en rouelles.Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez,égrainez et coupez les poivronsen très fines lanières.
Coupez la viande en tous petits dés.Coupez le jambon avec son gras en petits cubes.
Dans un fond d'huile d'olive, faites revenir le jambon cru et les oignons. Ajoutez ensuite le veau, faites revenir de tous côtés.
Ajoutez l'ail et les poivrons, le thym et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, mélangez et servez avec du riz.
• Auteur recette : Goosto Retour
Ingrédients pour 6 personnes
1,2 kg d'épaule de veau désosséePréparation: 20 min Cuisson: 40 min
