Fiche recette : Émincé de poulet à la bretonne

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Préparation

Coupez les escalopes de poulet en lanières. Réservez au frais.

Émincez le poireau, les oignons, le céleri-branche et les champignons.

Faites revenir les lanières de poulet dans un peu d'huile jusqu'à coloration. Réservez.

Préparez la sauce avec le beurre et la farine pour obtenir un roux. Faites cuire une petite minute. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, mélangez au fouet et ajoutez la crème liée au jaune d'oeuf.

Dans une sauteuse, mettez un peu de beurre. Faites revenir les lardons, les oignons, le poireau, le céleri-branche, les champignons. Après coloration, ajoutez la viande et la sauce. Faites cuire pendant 10 min. Vérifiez l'assaisonnement et servez.

En accord avec ces vins :

Bordeaux - Pauillac (Rouge)

Bordeaux - Saint-Émilion (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK

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Ingrédients pour 4 personnes

600 à 800 g d'escalopes de poulet
150 g de lardons
150 g de champignons de paris
40 g de beurre
40 g de farine
80 g d'oignons
50 g de vert de poireau
50 g de céleri-branche
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min