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L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Versez le lait dans un plat creux, ajoutez le persil et plongez-y le pain pour le faire ramollir.
Mélangez bien puis ajoutez la chair à saucisse, les abats de la poule préalablement hachés, salez et poivrez.
Mélangez jusqu'à obtention d'une farce homogène.
Remplissez la poule de farce et cousez l'ouverture soigneusement afin que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
Placez la poule dans un faitout, couvrez d'eau et portez à ébullition en écumant régulièrement.
Epluchez les légumes, pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
Ajoutez les légumes, les oignons et le bouquet garni dans le faitout et poursuivez la cuisson 1h30 à petit feu.
Placez la poule dans un plat, entourez-la de légumes et servez avec le bouillon de cuisson à part.
Conseil :
La farce apporte de la tendresse et du goût à la poule. Elle n'est malgré tout pas obligatoire
et vous pouvez tout à fait préparer la poule au pot sans farce.
• Auteur recette : Goosto Retour
Ingrédients pour 6 personnes
1 poule de 1 kg 500 avec les abatsPréparation: 30 min Cuisson: 1 h 45
