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L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.
Mise en place des éléments de la recette :
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Poudrez-les de paprika.
Pelez et émincez l'ail.
Epluchez les petits oignons et coupez-les en quatre.
Lavez les poivrons et les tomates. Retirez les pédoncules.
Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Taillez-les en petits morceaux.
Coupez les tomates en petits quartiers.
Cuisson du poulet basquaise :
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet.
Quand ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par le hachis d'ail et les oignons.
Faites cuire 2 minutes en remuant puis remettez les morceaux de poulet.
Ajoutez les poivrons et les tomates. Faites cuire 2 minutes à feu vif en remuant. Salez et poivrez.
Puis baissez le feu, versez le vin blanc, ajoutez le thym et le bouquet garni, couvrez et faites mijote
r pendant 1 heure à feu très doux.
Quand le poulet est cuit, versez-le dans un plat et servez immédiatement.
Bordeaux - Canon Fronsac (Rouge)
• Auteur recette : Goosto RetourIngrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1 kg 500 en morceauxPréparation: 25 min Cuisson: 1 h 15
