Fiche recette : Canard à l'orange

Préparation

1- Lavez et essuyez trois oranges. A l'aide d'un couteau économe, prélevez leur zeste. Pressez-les pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les de côté pour le décor final.

Pelez et coupez en morceaux l'oignon et la carotte.

2- Faites chauffer 60 g de beurre et l'huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Ajoutez les morceaux de carotte et d'oignon. Laissez-les dorer pendant 2 min puis versez une petite louche d'eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h. A mi-cuisson, arrosez de cognac et de Grand Marnier.

3- Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les enrobe à l'aide d'un couteau à lame fine. Récupérez le jus qui s'écoule pendant cette opération et ajoutez-le à celui des fruits pressés.

4- Lorsque la cuisson du canard est terminée, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oranges. Laissez cuire doucement 10 min. Filtrez à nouveau et incorporez la Maïzena préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d'eau froide. Mélangez sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que sa consistance soit sirupeuse. Gardez-la au bain-marie couverte d'un papier-film.

5- Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez-y à chauffer les quartiers d'orange pendant 1 à 2 min.

6- Posez le canard sur un plat de service avec les quartiers d'orange autour, arrosez légèrement de sauce, décorez des zestes et servez avec la sauce en saucière.

(Recette extraite du site du Domaine Marcel Deiss)

En accord avec ces vins :

Alsace - Riesling (Blanc)

Alsace - Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Vallée de la Loire - Vouvray (Blanc)