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Le cognac est un spiritueux français réglementé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) : il ne peut être produit que dans une aire géographique délimitée qui s’étend sur environ 75 000 hectares en Charente-Maritime. C’est un alcool produit à partir de moût de raisin fermenté (du vin) qui est ensuite distillé deux fois, dans un alambic en cuivre, avant d’être longuement élevé en fût, puis assemblé ou millésimé. Le commerce du cognac est essentiellement entre les mains d’une demi-douzaine de grandes maisons de négoce. C’est un des fleurons de l’industrie française et un spiritueux qui s’exportent extrêmement bien à travers le monde.
