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L'harmonie de cette côte-rôtie est impressionnante, entre une belle acidité, des tanins soyeux et un boisé bien intégré. Un mariage avec une bécasse rôtie serait plus qu'adéquat. Plus d'info
Le domaine des Pierrelles appartient à Paul Jaboulet Aîné, entité aujourd’hui possédée et dirigée par la célèbre œnologue Caroline Frey qui œuvre déjà en Champagne et à Bordeaux, au Château La Lagune. Le domaine nous propose ici une côte-rôtie uniquement composée de syrah qui a évolué sur des sols de micaschistes. Plantée sur les pentes abruptes de l’appellation, sur des roches métamorphiques, elle bénéficie d’une exposition plein sud, idéale à son épanouissement.
Après une culture soignée, le vin a fait l’objet d’une vinification qui n’a qu’un objectif : magnifier les cépages et le terroir. Pour cela, la teneur en bois neuf lors de l’élevage (neuf mois en fûts de chêne) est savamment pensée et avoisine alors les 15%.
Nous vous recommandons de conserver ce vin une quinzaine d’années en cave et de l’ouvrir une heure avant son service. La dégustation dévoile alors un vin doté d’une robe rubis profond de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs et de musc. Structuré par des tanins de caractère, ce vin mérite des accords gastronomiques du même acabit.
Côte-Rôtie Domaine des Pierrelles Paul Jaboulet Ainé se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Onglet à l'échalotte, Baron d'agneau, Bécasse rôtie.
Le domaine des Pierrelles appartient à Paul Jaboulet Aîné, entité aujourd’hui possédée et dirigée par la célèbre œnologue Caroline Frey qui œuvre déjà en Champagne et à Bordeaux, au Château La Lagune. Le domaine nous propose ici une côte-rôtie uniquement composée de syrah qui a évolué sur des sols de micaschistes. Plantée sur les pentes abruptes de l’appellation, sur des roches métamorphiques, elle bénéficie d’une exposition plein sud, idéale à son épanouissement.
Après une culture soignée, le vin a fait l’objet d’une vinification qui n’a qu’un objectif : magnifier les cépages et le terroir. Pour cela, la teneur en bois neuf lors de l’élevage (neuf mois en fûts de chêne) est savamment pensée et avoisine alors les 15%.
Nous vous recommandons de conserver ce vin une quinzaine d’années en cave et de l’ouvrir une heure avant son service. La dégustation dévoile alors un vin doté d’une robe rubis profond de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs et de musc. Structuré par des tanins de caractère, ce vin mérite des accords gastronomiques du même acabit.
Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.
Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.
Lire l'article du blog sur la maison Paul Jaboulet Aîné
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