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Un crémant du Jura extra-brut élevé en fûts qui se distingue par son équilibre parfait entre grande fraîcheur et complexité aromatiques. Plus d'info
Ce crémant du Jura extra-brut est issu d'un terroir d'argile et de calcaire, les chardonnays bénéficient d'une exposition majoritairement ouest. Cette cuvée est un assemblage de vins vieillis en fûts pendant 3 ans (minimum 2 ans sous voile) et de moûts élevés quelques mois en cuves. Le vin est ensuite vieilli sur lattes et dégorgé pour en faire un crémant. Il se distingue par sa grande fraîcheur, qu'il doit à des arômes acidulés de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, mais il livre aussi des notes d'amandes grillées. Pour finir, il dévoile en fin de bouche des notes minérales et ciselées.
Crémant du Jura BBF Bénédicte et Stéphane Tissot se sert à une température de 11°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Clafoutis aux poires, Tarte aux pommes caramélisées, Poire Belle Hélène.
Ce crémant du Jura extra-brut est issu d'un terroir d'argile et de calcaire, les chardonnays bénéficient d'une exposition majoritairement ouest. Cette cuvée est un assemblage de vins vieillis en fûts pendant 3 ans (minimum 2 ans sous voile) et de moûts élevés quelques mois en cuves. Le vin est ensuite vieilli sur lattes et dégorgé pour en faire un crémant. Il se distingue par sa grande fraîcheur, qu'il doit à des arômes acidulés de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, mais il livre aussi des notes d'amandes grillées. Pour finir, il dévoile en fin de bouche des notes minérales et ciselées.
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
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