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Le cidre haute couture d'Eric Bordelet, issu de vieux pommiers de nombreuses variétés et d'un superbe terroir. Un très beau cidre, vineux et taillé pour la garde. Plus d'info
Eric Bordelet est un sommelier de formation qui a fait ses classes chez Dutournier et Passard. Voilà pourquoi, en reprenant le domaine et, surtout, le verger familial normand en 1992, il choisit d’élaborer ses propres cidres et poirés à la manière d’un vin. Situé près de Charchigné, à Hauteville, celui qui court sur une vingtaine d’hectares est soigné selon des principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Souhaitant valoriser son terroir de la plus belle façon qui soit, Eric Bordelet s’adonne à des « vinifications » parcellaires.
Cette cuvée de sydre Argelette est LE grand cru du domaine. Il est composé d'une grande partie de variétés de pommes issues de vieux arbres et se caractérise par un aspect évoquant une certaine vinosité. Nous apprécions aussi particulièrement son bel équilibre entre l'acidité typique des pommes, la rondeur et la gourmandise du fruit ainsi que la minéralité du terroir schisteux dont il provient… et qui lui a donné son nom. A noter, surtout : sa belle capacité de garde.
Mayenne Cidre Argelette Eric Bordelet se sert à une température de 11°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tagliatelles aux cèpes, Camembert tiède au caramel poivré, Filet de veau rôti à la moutarde à l'ancienne.
Eric Bordelet est un sommelier de formation qui a fait ses classes chez Dutournier et Passard. Voilà pourquoi, en reprenant le domaine et, surtout, le verger familial normand en 1992, il choisit d’élaborer ses propres cidres et poirés à la manière d’un vin. Situé près de Charchigné, à Hauteville, celui qui court sur une vingtaine d’hectares est soigné selon des principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Souhaitant valoriser son terroir de la plus belle façon qui soit, Eric Bordelet s’adonne à des « vinifications » parcellaires.
Cette cuvée de sydre Argelette est LE grand cru du domaine. Il est composé d'une grande partie de variétés de pommes issues de vieux arbres et se caractérise par un aspect évoquant une certaine vinosité. Nous apprécions aussi particulièrement son bel équilibre entre l'acidité typique des pommes, la rondeur et la gourmandise du fruit ainsi que la minéralité du terroir schisteux dont il provient… et qui lui a donné son nom. A noter, surtout : sa belle capacité de garde.
Domaine ovni dans le monde passionnant d'iDealwine, celui d'Eric Bordelet a été fondé en 1992. Après un long apprentissage auprès des plus grands noms de la gastronomie, cet ancien sommelier eut un jour l'idée géniale de reprendre l'affaire familiale. Il récupère ainsi une bonne vingtaine d'hectares de vergers. Il cultive donc une trentaine de variétés de pommes et de poires de façon biologique afin de produire des cidre (ou sydres) et des poirés uniques. En effet, Eric Bordelet est très attaché à la notion de terroir. Il procède donc à des « vinifications » parcellaires à partir des terres d'origine des fruits. Certains terroirs, comme Argelette et Granit, ont même donné leur nom à des cuvées.
Au domaine, les récoltes sont manuelles et sélectives. Elles s'effectuent entre septembre et décembre, en fonction du nombre important de variétés. Ensuite, les étapes de production de sydre consistent à assembler les fruits, à les broyer grossièrement, à les pressurer délicatement et à pratiquer un débourbage avant le soutirage du jus. La fermentation s'effectue en cuve et la mise en bouteille avec plus ou moins de sucres résiduels. Une production en tous points admirable et plébiscitée par les amateurs, ainsi que l'équipe d'iDealwine !
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