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Pape de la biodynamie à Bordeaux, Thierry Valette signe un vin croquant et léger qui se complexifie étonnamment et délicieusement avec le temps. Plus d'info
Merlot et cabernet-franc composent cette cuvée. Et pour cause, ces deux cépages à maturité précoce s'épanouissent à merveille sur les sols frais de Côtes-de-Castillon, appellation de la rive droite. Ceux-ci permettent la réalisation de vins élégants, frais et joliment fruités. Pour conserver ce caractère, Thierry Valette a procédé à une vinification à basse température favorisant les notes fruitées et florales. Le vin a ensuite été élevé en contenants inertes (ciment) et en fûts de 2 à 3 vins qui apportent, non pas des saveurs boisées mais de la structure. A la dégustation, le vin présente une bouche juteuse, racée et veloutée. Si elle s'avère déjà plaisante aujourd'hui, elle vous étonnera par sa complexité après 8 ans de garde.
Clos Puy Arnaud - Cuvée Les Ormeaux se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Grenadin de veau de lait en croûte d'épices, Epaule d'agneau confite, Aiguillettes de canard, poêlée de cerises et polenta croustillante.
Apogée : A boire jusqu'en 2025
Merlot et cabernet-franc composent cette cuvée. Et pour cause, ces deux cépages à maturité précoce s'épanouissent à merveille sur les sols frais de Côtes-de-Castillon, appellation de la rive droite. Ceux-ci permettent la réalisation de vins élégants, frais et joliment fruités. Pour conserver ce caractère, Thierry Valette a procédé à une vinification à basse température favorisant les notes fruitées et florales. Le vin a ensuite été élevé en contenants inertes (ciment) et en fûts de 2 à 3 vins qui apportent, non pas des saveurs boisées mais de la structure. A la dégustation, le vin présente une bouche juteuse, racée et veloutée. Si elle s'avère déjà plaisante aujourd'hui, elle vous étonnera par sa complexité après 8 ans de garde.
Clos Puy Arnaud est situé dans l'appellation Côtes de Castillon, à proximité du village de Belvès-Castillon. Le vignoble de 12 hectares est implanté sur un plateau argileux sur calcaires à astéries dominant la vallée de la Dordogne (100m d'altitude) dans la continuité géologique des meilleurs terroirs de plateaux de St Emilion, siège de la plupart des grands crus classés. Repris en 2000 par Thierry Valette (issu d'une famille propriétaire depuis quatre générations de vignobles à Bordeaux, Château Pavie, Troplong Mondot...), le vignoble a été cultivé depuis 2001 en agriculture biologique sans certification. Porté par le succès de l'appellation, 80% de la production est aujourd'hui vendue à l'export. Les vins sont vinifiés avec une philosophie qui privilégie l'approche parcellaire, suivie d'un élevage de 18 mois en barriques (neuves à 50%).
Le passage en biodynamie s'est fait au cours de l'hiver 2004-2005 avec, comme conseil, Anne Calderoni : issue de l'Institut d'œnologie de Bordeaux Talence, cette brillante œnologue s'est formée au château Canon La Gaffelière puis au château Pavie Macquin aux côtés de Stéphan von Neipperg et de Stéphane Derenoncourt. Les démarches de certification (label AB) ont été entamées en 2006. Clos Puy Arnaud a également rejoint le syndicat Biodyvin depuis 2007 qui réunit les grandes figures de la biodynamie : Anne-Claude Leflaive, Jean-Louis Trapet, Olivier Humbrecht, Noël Pinguet, Michel Chapoutier, Alphonse Mellot, François Chidaine, entre autres... Clin d'œil à son engagement, l'étoile qui figure sur l'étiquette de son vin.
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