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Fidèle aux promesses de l'appellation, ce vin se dévoile avec une élégance folle dans un registre soyeux et délicat. Plus d'info
Ce chambolle-musigny tient les promesses de ce qu'annoncent les vins de l'appellation : de l'élégance et de la sensualité. Il vous séduira donc par ses saveurs délicates florales (rose, violette), fruitées (petites baies rouges) ainsi que sa texture soyeuse. Le pinot noir, provenant de vignes cinquantenaires, a été vendangé à la main et vinifié en baies entières sans soufre avec des pigeages pendant un mois. Ceci permet d'extraire la couleur et d'affiner sa structure tannique. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui précède la malolactique en pièces bourguignonnes (fût de 228 litres). Le vin est ensuite élevé 15 mois et ne subit pas de sulfitage supplémentaire.
Chambolle-Musigny Philippe Pacalet se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Caillettes aux blettes, Yakitori blanc de poulet, Potée bourguignonne.
Ce chambolle-musigny tient les promesses de ce qu'annoncent les vins de l'appellation : de l'élégance et de la sensualité. Il vous séduira donc par ses saveurs délicates florales (rose, violette), fruitées (petites baies rouges) ainsi que sa texture soyeuse. Le pinot noir, provenant de vignes cinquantenaires, a été vendangé à la main et vinifié en baies entières sans soufre avec des pigeages pendant un mois. Ceci permet d'extraire la couleur et d'affiner sa structure tannique. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique qui précède la malolactique en pièces bourguignonnes (fût de 228 litres). Le vin est ensuite élevé 15 mois et ne subit pas de sulfitage supplémentaire.
Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet
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