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Réalisé par l’un des seuls avocats des vins natures de la région, ce bourgogne est une symphonie en hommage au pinot noir et à ce terroir si riche. Plus d'info
Sur ses vieilles vignes de belles parcelles disséminées sur la célèbre côte bourguignonne, Frédéric Cossard (l'un des ardents défenseurs des vins nature en Bourgogne) nous livre ici un bourgogne rouge à la robe légère d'un beau rubis pâle, débordant de fruits juteux (cerise, mûre), tout en restant élégant et frais. Élevé jusqu'à quinze mois en fût de chêne, des notes de chêne toastées bien intégrées viennent arrondir l'ensemble alors qu'une belle évolution vers le sous-bois et les épices douces rendent complexe la fin de bouche. Les tannins soyeux lui donnent une structure agréable peu commune pour les vins d'appellation régionale.
En suivant les démarches de la biodynamie, ici les raisins sont manipulés avec précaution de la vigne à la cave. Après un pressurage direct, le moût est vinifié pendant deux semaines à moins de 15°C pour préserver les arômes fruités du pinot noir, et ce, uniquement grâce à des levures indigènes.
Bourgogne En Carran Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard se sert à une température de 13°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Fricadelles, Beignets d'aubergine, Pôtée bourguignonne.
Sur ses vieilles vignes de belles parcelles disséminées sur la célèbre côte bourguignonne, Frédéric Cossard (l'un des ardents défenseurs des vins nature en Bourgogne) nous livre ici un bourgogne rouge à la robe légère d'un beau rubis pâle, débordant de fruits juteux (cerise, mûre), tout en restant élégant et frais. Élevé jusqu'à quinze mois en fût de chêne, des notes de chêne toastées bien intégrées viennent arrondir l'ensemble alors qu'une belle évolution vers le sous-bois et les épices douces rendent complexe la fin de bouche. Les tannins soyeux lui donnent une structure agréable peu commune pour les vins d'appellation régionale.
En suivant les démarches de la biodynamie, ici les raisins sont manipulés avec précaution de la vigne à la cave. Après un pressurage direct, le moût est vinifié pendant deux semaines à moins de 15°C pour préserver les arômes fruités du pinot noir, et ce, uniquement grâce à des levures indigènes.
Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.
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