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Un délicieux mâcon rouge, gourmand et fin, à ouvrir avec de la charcuterie entre bons amis ! Plus d'info
Ce 100% gamay est issu d'une sélection massale. C'est sur des terroirs calcaires à dalle nacrée que poussent les raisins qui servent à la produire, des pieds âgés de 60 à 100 ans. Il s'agit ici d'une vigne qui est en reconversion vers l'agriculture biologique, là où toutes les autres parcelles du domaine sont déjà certifiées.
Après une récolte manuelle et deux tris, la fermentation semi-carbonique a lieu pendant 15 jours. L'élevage s'en suit ensuite pendant 12 mois en fût et demi-muid. La mise à lieu au mois de mars. C'est un vin que nous vous conseillons avec des mets simples : saucisson, ou avec du fromage tel que le Brie de meaux.
Mâcon Sélection Massale Les Vignes du Maynes se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tête de veau sauce gribiche, Charcuterie fine, Brie de Meaux.
Ce 100% gamay est issu d'une sélection massale. C'est sur des terroirs calcaires à dalle nacrée que poussent les raisins qui servent à la produire, des pieds âgés de 60 à 100 ans. Il s'agit ici d'une vigne qui est en reconversion vers l'agriculture biologique, là où toutes les autres parcelles du domaine sont déjà certifiées.
Après une récolte manuelle et deux tris, la fermentation semi-carbonique a lieu pendant 15 jours. L'élevage s'en suit ensuite pendant 12 mois en fût et demi-muid. La mise à lieu au mois de mars. C'est un vin que nous vous conseillons avec des mets simples : saucisson, ou avec du fromage tel que le Brie de meaux.
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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