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Un bourgogne rouge gourmand au fruité éclatant. Une pépite signée Sylvain Pataille. Plus d'info
Sylvain Pataille est le fer de lance du renouveau de l'appellation Marsannay, située en Côte de Nuits (Bourgogne), et qu'il entend porter à son véritable potentiel en révélant la grandeur de ses terroirs. Voilà pourquoi, acquis à la cause biologique depuis 2008, Sylvain Pataille fait preuve d'une grande exigence en vigne. Il laboure ainsi ces dernières à cheval afin de ne pas tasser les sols, il limite les rendements pour laisser les baies gagner en concentration et n’utilise aucun intrant.
Dans ses vins, plutôt modernes, la proportion de SO2 a diminué avec le temps. Le vigneron propose alors des crus plus fins, complexes, moins marqués par le bois et beaucoup plus éclatants.
Son simple bourgogne rouge est d'une grande pureté. Aux nez, des arômes de cerise rouge, d'épices et une pointe de vanille se dévoilent. En bouche, la suavité, la gourmandise et une grande digestibilité s’expriment. Voici un vin à boire sur son fruit.
Bourgogne Sylvain Pataille (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pâté de canard au poivre vert, thon snacké, Bœuf bourguignon.
Sylvain Pataille est le fer de lance du renouveau de l'appellation Marsannay, située en Côte de Nuits (Bourgogne), et qu'il entend porter à son véritable potentiel en révélant la grandeur de ses terroirs. Voilà pourquoi, acquis à la cause biologique depuis 2008, Sylvain Pataille fait preuve d'une grande exigence en vigne. Il laboure ainsi ces dernières à cheval afin de ne pas tasser les sols, il limite les rendements pour laisser les baies gagner en concentration et n’utilise aucun intrant.
Dans ses vins, plutôt modernes, la proportion de SO2 a diminué avec le temps. Le vigneron propose alors des crus plus fins, complexes, moins marqués par le bois et beaucoup plus éclatants.
Son simple bourgogne rouge est d'une grande pureté. Aux nez, des arômes de cerise rouge, d'épices et une pointe de vanille se dévoilent. En bouche, la suavité, la gourmandise et une grande digestibilité s’expriment. Voici un vin à boire sur son fruit.
C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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