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Un vin aux beaux arômes de fruits rouges et riche en tanins qui offre un beau potentiel de garde ! Plus d'info
Sur une terre riche en oxyde de fer et en argile, les vignes sont âgées de cinquante ans environ. Cultivés selon des principes biologiques certifiés depuis 2009 et vendangés à la main, les raisins sont triés, égrappés et légèrement foulés avant d'être vinifiés en cuves en inox, des contenants inertes qui permettent de préserver l’identité de la baie. L'élevage en fûts de chêne dure entre 16 et 18 mois, un choix spécifique au domaine, et la proportion de bois neuf est minutieusement contrôlée afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer librement.
Ce vin à la robe rubis libère des arômes de fruits rouges et de quelques fruits noirs, voire de café selon les millésimes. La bouche charnue reste élégante même si les tanins réclament quelques années en cave pour s'adoucir. Voici un vin qui se conserve aisément en cave pendant dix ans. Les viandes rouges saignantes ou les fromages de caractère seront des compagnons idéaux.
Beaune 1er Cru Les Chouacheux Chantal Lescure (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Filet de bœuf saignant, Pigeon farci, Civet de biche aux herbes.
Sur une terre riche en oxyde de fer et en argile, les vignes sont âgées de cinquante ans environ. Cultivés selon des principes biologiques certifiés depuis 2009 et vendangés à la main, les raisins sont triés, égrappés et légèrement foulés avant d'être vinifiés en cuves en inox, des contenants inertes qui permettent de préserver l’identité de la baie. L'élevage en fûts de chêne dure entre 16 et 18 mois, un choix spécifique au domaine, et la proportion de bois neuf est minutieusement contrôlée afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer librement.
Ce vin à la robe rubis libère des arômes de fruits rouges et de quelques fruits noirs, voire de café selon les millésimes. La bouche charnue reste élégante même si les tanins réclament quelques années en cave pour s'adoucir. Voici un vin qui se conserve aisément en cave pendant dix ans. Les viandes rouges saignantes ou les fromages de caractère seront des compagnons idéaux.
Fondé en 1975 par Chantal Lescure (aussi propriétaire de la célèbre société d’emboutissage bourguignonne SEB) et Xavier Machard de Gramont, le domaine Chantal Lescure est une propriété familiale qui appartient aujourd'hui à leurs deux fils : Aymeric et Thibault Machard de Gramont. C’est en 1996, date du décès de Chantal Lescure, qu’Aymeric prend la suite, repensant alors toute l’organisation de l’exploitation et notamment la façon de travailler les vignes. Il décide d’engager François Chavériat comme maître de chai, qui oscille alors entre héritage et modernité dans ses méthodes de travail. Celui-ci oriente le vignoble vers l'agrobiologie dès 1997 et le fait par la suite certifier en bio (depuis 2009).
Propriétaire-récoltant sur 19 hectares de vignes, l’exploitation s'étend sur la côte de Nuits et la côte de Beaune, au nord sur les coteaux de Dijon et au sud jusqu’à Meursault. Les vins sont appréciés pour leur finesse, les tanins puissants des rouges méritent quelques années de garde pour s’intégrer un peu mieux encore.
Lire l'article du blog sur le domaine Chantal Lescure
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