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Un grand vin de terroir issu du cœur d'une des appellations les plus prestigieuses de Côte de Nuits. Plus d'info
Le domaine des Perdrix nous fait entrer dans un monde merveilleux : celui du grand cru Echézeaux, l’un des plus connus et recherchés de la Côte de Nuits. Comme son nom l’indique, cette cuvée provient même « Du Dessus » qui constitue le centre historique de ce terroir.
Le pinot noir qui compose cette cuvée a fait l’objet d’une culture soignée qui se conclue par une récolte à la main permettant un tri des baies. Celles-ci sont d’ailleurs partiellement égrappées, à hauteur de 30%. En cave, elles macèrent à froid pendant quatre à six jours avant la fermentation afin d’extraire couleur et arômes. Une macération post-fermentaire s’étale ensuite sur deux semaines et est ponctuée de pigeages et remontages. Jus de presse et jus de goutte sont séparés afin de vieillir séparément. Le vin fait au total l’objet d’un élevage d’un an et demi dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 85%. Un affinage de deux mois en cuves inox est ensuite effectué.
Taillé pour la garde et accompagner des mets gastronomiques de caractère, le vin présente une robe sombre de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs, d’épices comme le clou de girofle, de champignons et d’humus. Structuré par de beaux tanins, il est animé par une fraîcheur persistante.
Echezeaux Grand Cru Du dessus Perdrix (Domaine des) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Agneau braisé, Brie aux truffes, Risotto aux cèpes.
Le domaine des Perdrix nous fait entrer dans un monde merveilleux : celui du grand cru Echézeaux, l’un des plus connus et recherchés de la Côte de Nuits. Comme son nom l’indique, cette cuvée provient même « Du Dessus » qui constitue le centre historique de ce terroir.
Le pinot noir qui compose cette cuvée a fait l’objet d’une culture soignée qui se conclue par une récolte à la main permettant un tri des baies. Celles-ci sont d’ailleurs partiellement égrappées, à hauteur de 30%. En cave, elles macèrent à froid pendant quatre à six jours avant la fermentation afin d’extraire couleur et arômes. Une macération post-fermentaire s’étale ensuite sur deux semaines et est ponctuée de pigeages et remontages. Jus de presse et jus de goutte sont séparés afin de vieillir séparément. Le vin fait au total l’objet d’un élevage d’un an et demi dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 85%. Un affinage de deux mois en cuves inox est ensuite effectué.
Taillé pour la garde et accompagner des mets gastronomiques de caractère, le vin présente une robe sombre de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs, d’épices comme le clou de girofle, de champignons et d’humus. Structuré par de beaux tanins, il est animé par une fraîcheur persistante.
Le domaine des Perdrix doit son nom au premier cru de Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, que le domaine exploite en monopole. C'est l'un des domaines que la famille Devillard possède, avec entre autres le château de Chamirey et les domaines de la Garenne et de la Ferté en Bourgogne.
En plus de superbes parcelles en Côtes-de-Nuits et Nuits 1er cru, le domaine produit un vosne et un échézeaux. Depuis la reprise du domaine en 1996 par la famille Devillard, les vins n'ont cessé de gagner en définition. La famille a su faire des choix judicieux comme notamment l'installation dans une cave plus fraîche pour permettre des élevages plus longs mais avec des barriques moins chauffées.
Les rendements sont faibles, les maturités optimales et le travail à la vigne, en lutte raisonnée, remarquable. Les rouges du domaine sont puissants tout en restant très fins. Leur aptitude au vieillissement est remarquable.
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