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Cette cuvée est issue d’une petite parcelle (25 ares) caractérisée par un sol drainant. La vigne souffre donc en été par manque d’eau. Plus d'info
Ce gevrey-chambertin est issu de vigne plantée en 1987 s'étendant sur une petite surface de 25 ares. Le domaine achète ces raisins depuis 2009. Le terroir y est composé de gravier avec un sol drainant. En été chaud et sec, la vigne souffre par manque d'eau. L'agriculture est biologique. Les vendanges sont manuelles. Les rendements sont limités avec un tri rigoureux.
La vinification est peu interventionniste. En effet, les levures de la fermentation sont indigènes. 1/3 des raisins sont encuvés en grappe entière. Enfin, l'élevage sur lies dure longuement en fût de chêne (20-30% de neuf). Ce vin se distingue par son élégance, sa délicatesse et la douceur des tanins.
Gevrey-Chambertin La Justice Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Magret de canard grillé, Cochon grillé , Coeur de veau.
Ce gevrey-chambertin est issu de vigne plantée en 1987 s'étendant sur une petite surface de 25 ares. Le domaine achète ces raisins depuis 2009. Le terroir y est composé de gravier avec un sol drainant. En été chaud et sec, la vigne souffre par manque d'eau. L'agriculture est biologique. Les vendanges sont manuelles. Les rendements sont limités avec un tri rigoureux.
La vinification est peu interventionniste. En effet, les levures de la fermentation sont indigènes. 1/3 des raisins sont encuvés en grappe entière. Enfin, l'élevage sur lies dure longuement en fût de chêne (20-30% de neuf). Ce vin se distingue par son élégance, sa délicatesse et la douceur des tanins.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
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