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Cet auxey-duresses Clos du Moulin aux Moines est le monopole emblématique du domaine, lui ayant même donné son nom. Plus d'info
Ancienne dépendance de l’abbaye de Cluny, la commune d’Auxey-Duresses se dresse au seuil d’une vallée allant de Meursault à Beaune. Cette cuvée, issue de la parcelle historique du domaine, lui a donné son nom. C’est un véritable clos, ceint de murs de pierres. La parcelle (de seulement 0.80 hectare) est longée par le ruisseau des Cloux en contrebas. Les pinots noirs sont plantés sur le haut du clos. Ce sont des vieilles vignes, exposées nord/nord-est. Elles ont été plantées en 1952 et 1954 et donnent des rendements limités de 30 hectolitres à l’hectare environ. Le terroir est composé d’argiles rouges et de calcaire, avec une roche affleurante.
La culture y est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2021). Les sols sont labourés à cheval. À la suite de vendanges manuelles et d’un tri rigoureux des raisins, ceux-ci sont éraflés à 100%. La vinification est lente, en levures indigènes. Des remontages quotidiens aident à une meilleure fixation de la couleur et des arômes. Après le pressurage pneumatique, le vin est entonné en fûts de plusieurs vins pendant 14 mois.
Auxey-Duresses Moulin aux Moines Vieilles Vignes Monopole Clos du Moulin aux Moines se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Terrine de foie de volaille, Quiche Lorraine au poireau, Petit salé aux lentilles.
Ancienne dépendance de l’abbaye de Cluny, la commune d’Auxey-Duresses se dresse au seuil d’une vallée allant de Meursault à Beaune. Cette cuvée, issue de la parcelle historique du domaine, lui a donné son nom. C’est un véritable clos, ceint de murs de pierres. La parcelle (de seulement 0.80 hectare) est longée par le ruisseau des Cloux en contrebas. Les pinots noirs sont plantés sur le haut du clos. Ce sont des vieilles vignes, exposées nord/nord-est. Elles ont été plantées en 1952 et 1954 et donnent des rendements limités de 30 hectolitres à l’hectare environ. Le terroir est composé d’argiles rouges et de calcaire, avec une roche affleurante.
La culture y est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2021). Les sols sont labourés à cheval. À la suite de vendanges manuelles et d’un tri rigoureux des raisins, ceux-ci sont éraflés à 100%. La vinification est lente, en levures indigènes. Des remontages quotidiens aident à une meilleure fixation de la couleur et des arômes. Après le pressurage pneumatique, le vin est entonné en fûts de plusieurs vins pendant 14 mois.
Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.
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