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Un des plus beaux grands crus de la Côte de Nuits qui se livre ici dans ce vin résolument taillé pour la garde. Plus d'info
Griotte-Chambertin Grand Cru Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Epaule d'agneau au cumin, Saucisson de Lyon aux truffes, Noix de veau au foie gras.
Griotte-Chambertin… Voilà l’un plus beaux grands crus de l’appellation nuitonne qui fait rêver bien des amateurs et qui est magnifié par le travail d’un domaine pointu attaché au respect du vivant comme le prouve son travail biologique et biodynamique dans les vignes. Il nous propose ici ce flacon réalisé à partir de pinot noir acheté auprès de partenaires. Celui-ci provient de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire tout en bénéficiant d’une exposition idéale vers le soleil levant.
En cave, le travail se veut le moins interventionniste possible afin de laisser le vin exprimer le terroir, le fruit et le millésime qui l’ont vu naître. La vinification se conclue par un élevage d’un an et demi à deux ans dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours de 50%. La dégustation nous dévoile un vin gourmand, dense et complexe. Aux notes de fleurs comme la rose séchée et la violette se succèdent celles de fruits rouges, de petites baies noires, de bois précieux et d’épices douces. Les tanins s’arrondissent avec le temps, s’offrant dans un registre soyeux.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
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