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Formée auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre signe des vins fruités et savoureux selon des méthodes de culture et de vinifications soigneuses. Plus d'info
Fanny Sabre est une vigneronne qui, en 2005, a repris le domaine de sa famille créé une vingtaine d’années plus tôt. Elle avait auparavant fait ses armes auprès d’un ponte des vins nature de la région : Philippe Pacalet, d’ailleurs neveu de Marcel Lapierre. Forte d’un savoir-faire que l’on pourrait qualifier de sain, Fanny Sabre entend donc réaliser des vins respectueux de l’environnement, à l’image de ce hautes-côtes-de-beaune rouge. Le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols grâce à des méthodes de culture soigneuses qui font la part belle aux traitements bio et biodynamiques. A cela s’ajoutent des labours et un enherbement de ces sols qui garantit une vie microbienne et une saine concurrence végétale. Dans sa cave située à Pommard, la vinificatrice est attachée au travail en vendanges entières… et une macération semi-carbonique des baies qui n’est pas sans rappeler une méthode typique du Beaujolais. Le résultat est sans appel : le fruit s’exprime à merveille dans un ensemble juteux et rond.
Hautes Côtes de Beaune Fanny Sabre se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Côte de veau aux champignons, Ris de veau , Hachis parmentier.
Fanny Sabre est une vigneronne qui, en 2005, a repris le domaine de sa famille créé une vingtaine d’années plus tôt. Elle avait auparavant fait ses armes auprès d’un ponte des vins nature de la région : Philippe Pacalet, d’ailleurs neveu de Marcel Lapierre. Forte d’un savoir-faire que l’on pourrait qualifier de sain, Fanny Sabre entend donc réaliser des vins respectueux de l’environnement, à l’image de ce hautes-côtes-de-beaune rouge. Le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols grâce à des méthodes de culture soigneuses qui font la part belle aux traitements bio et biodynamiques. A cela s’ajoutent des labours et un enherbement de ces sols qui garantit une vie microbienne et une saine concurrence végétale. Dans sa cave située à Pommard, la vinificatrice est attachée au travail en vendanges entières… et une macération semi-carbonique des baies qui n’est pas sans rappeler une méthode typique du Beaujolais. Le résultat est sans appel : le fruit s’exprime à merveille dans un ensemble juteux et rond.
La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.
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