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Recherché pour ses méthodes de travail naturelles, Frédéric Cossard n''hésite pas à innover pour laisser le terroir s''exprimer dans le vin. En témoigne ici l''élevage en jarres enterrées appelées "qvevri". Plus d'info
Figure reconnue pour son travail naturel, Frédéric Cossard œuvre sur certaines des plus jolies appellations bourguignonnes dont il entend magnifier le terroir. Celui-ci doit s’exprimer dans les vins. Pour cela, les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques qui se traduisent par l’absence de produits de synthèse, des labours de la terre à cheval, l’application homéopathique d’huiles essentielles.
Le pinot noir à l’origine de ce beaune rouge a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de la parcelle éponyme (Chardonnereux) réputée précoce. Il a été récolté à la main avant d’être sévèrement trié. Les levures indigènes enclenchent naturellement les fermentations. Afin de préserver la minéralité naturelle du terroir, Frédéric n’hésite pas à innover et à chercher le meilleur contenant d’élevage possible. Pour cela, la fermentation et l’élevage ont été effectué en jarres enterrées appelée « qvevri » avant un passage de trois mois dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydable.
Noble, ce vin dévoile un bel équilibre entre richesse et élégance. Sa matière veloutée promet de jolis accords avec des plats en sauce.
Beaune Les Chardonnereux Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Quasi de veaux aux carottes, Bœuf bourguignon, Feuilleté aux patates douces et lardons.
Figure reconnue pour son travail naturel, Frédéric Cossard œuvre sur certaines des plus jolies appellations bourguignonnes dont il entend magnifier le terroir. Celui-ci doit s’exprimer dans les vins. Pour cela, les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques qui se traduisent par l’absence de produits de synthèse, des labours de la terre à cheval, l’application homéopathique d’huiles essentielles.
Le pinot noir à l’origine de ce beaune rouge a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de la parcelle éponyme (Chardonnereux) réputée précoce. Il a été récolté à la main avant d’être sévèrement trié. Les levures indigènes enclenchent naturellement les fermentations. Afin de préserver la minéralité naturelle du terroir, Frédéric n’hésite pas à innover et à chercher le meilleur contenant d’élevage possible. Pour cela, la fermentation et l’élevage ont été effectué en jarres enterrées appelée « qvevri » avant un passage de trois mois dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydable.
Noble, ce vin dévoile un bel équilibre entre richesse et élégance. Sa matière veloutée promet de jolis accords avec des plats en sauce.
Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.
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