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Une parcelle travaillée en biodynamie depuis 1988. Le vin se révèle alors dans un style pur et éclatant ! Plus d'info
Propriétaire pionnière dans l'activité biologique, qu'elle entreprend depuis les années 1950, les parcelles du domaine s'inscrivent dans la logique bourguignonne des cadastres depuis 910, par les moines. La cuvée Mâcon Cruzille repose un calcaire dur, de type Bathonien, qui date du Jurassique. Mais la particularité de la parcelle réside dans le calcaire à dalle nacré, qui offre de magnifiques cristaux et confère aux vins une grande minéralité sèche et fumée. Les vignes de gamay, travaillées en biodynamie depuis 1988, et taillées en Cordon de Royat et en Guyot simple produisent des vins à la minéralité affirme. La texture fine, et la matière élégante imposent beaucoup d'énergie à ce grand vin de la région. Elevé sur lies pendant 11 mois, le vin est mis élevé sans SO2 et mis en bouteille avec le strict minimum, afin de préserver l'éclat du fruit.
Mâcon Cruzille Clos des Vignes du Maynes se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tête de veau sauce gribiche, Bisque de Langoustine, Andouillette du Morvan.
Propriétaire pionnière dans l'activité biologique, qu'elle entreprend depuis les années 1950, les parcelles du domaine s'inscrivent dans la logique bourguignonne des cadastres depuis 910, par les moines. La cuvée Mâcon Cruzille repose un calcaire dur, de type Bathonien, qui date du Jurassique. Mais la particularité de la parcelle réside dans le calcaire à dalle nacré, qui offre de magnifiques cristaux et confère aux vins une grande minéralité sèche et fumée. Les vignes de gamay, travaillées en biodynamie depuis 1988, et taillées en Cordon de Royat et en Guyot simple produisent des vins à la minéralité affirme. La texture fine, et la matière élégante imposent beaucoup d'énergie à ce grand vin de la région. Elevé sur lies pendant 11 mois, le vin est mis élevé sans SO2 et mis en bouteille avec le strict minimum, afin de préserver l'éclat du fruit.
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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