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Fanny Sabre produit un superbe chambolle-musigny 1er cru Les Charmes, défini par sa finesse et sa trame minérale soutenue. Plus d'info
C'est en 2006 que Fanny reprend le domaine familial qu'elle hérite à la mort de ses parents. Depuis, ayant fait ses armes quelques années chez Pacalet, chez qui elle a appris à vinifier les vins avec autant de finesse que possible, elle produit avec minutie sa propre gamme de vins, souvent en micro-cuvées, le domaine ne s'étendant que sur quelques 4 hectares. La vigne est travaillée en bio, les rendement sont maîtrisés, le sol est travaillé et soigné avec des produits maisons. En cave, une attention particulière est portée à la maîtrise des extractions, qui se réalisent avec des raisins en grappe entière.
Sur le village de Chambolle-Musigny, la parcelle les Charmes, situées aux abords des Amoureuses, estle digne représentant de son finage. Son argile traversé par une veine calcaire peu profonde procure aux vins de ce climat des arômes de fruits rouges frais, d'herbes, de terres, d'épices, de cerise et de fleurs fraîches et séchées. Les nez de ce village et de cette parcelle sont d'un charme fou. En bouche, la texture suave et fine, soutenue par un fruit vif et frais traversé par une empreinte minérale vertigineuse donnent aux vins de ce climat une classe d'un autre monde. Un des plus grands vins de Bourgogne, vinifié par une grande vigneronne.
Meursault 1er Cru Les Charmes Fanny Sabre se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : fromage de tête, Escargots de Bourgogne, Andouillette du Morvan.
C'est en 2006 que Fanny reprend le domaine familial qu'elle hérite à la mort de ses parents. Depuis, ayant fait ses armes quelques années chez Pacalet, chez qui elle a appris à vinifier les vins avec autant de finesse que possible, elle produit avec minutie sa propre gamme de vins, souvent en micro-cuvées, le domaine ne s'étendant que sur quelques 4 hectares. La vigne est travaillée en bio, les rendement sont maîtrisés, le sol est travaillé et soigné avec des produits maisons. En cave, une attention particulière est portée à la maîtrise des extractions, qui se réalisent avec des raisins en grappe entière.
Sur le village de Chambolle-Musigny, la parcelle les Charmes, situées aux abords des Amoureuses, estle digne représentant de son finage. Son argile traversé par une veine calcaire peu profonde procure aux vins de ce climat des arômes de fruits rouges frais, d'herbes, de terres, d'épices, de cerise et de fleurs fraîches et séchées. Les nez de ce village et de cette parcelle sont d'un charme fou. En bouche, la texture suave et fine, soutenue par un fruit vif et frais traversé par une empreinte minérale vertigineuse donnent aux vins de ce climat une classe d'un autre monde. Un des plus grands vins de Bourgogne, vinifié par une grande vigneronne.
La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.
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