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Pionnier du bio en Bourgogne dès les années 70, le domaine Jean Javillier livre un meursault onctueux et parfumé, au beau potentiel de garde. Plus d'info
Ce petit climat de 3,64 hectares en appellation village est situé à l’est des Rougeots, sur un terrain assez plat. Les chardonnays y sont cultivés en bio depuis de très longues années, le domaine ayant adopté les principes de l’agriculture biologique dès 1972, avant une certification Nature & Progrès en 1976. Les baies vendangées à la main en petites caisses sont pressées délicatement à l’arrivée au chai, et les jus débourbés pendant 24 heures. Les fermentations débutent spontanément grâce à l’action des levures indigènes, puis le vin est clarifié à l’aide de caséine et de bentonite, avant un élevage de douze mois en fûts de chêne français. La mise en bouteille se fait sans filtration. Très expressif, les Petits Charrons affichent un nez de fruits jaunes, de beurre frais et de vanille. Un léger boisé enrobe une matière onctueuse, d’une belle harmonie, s’allongeant en une finale persistante. Un vin qui pourra évoluer en cave.
Meursault Les Petits Charrons Jean Javillier & Fils se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Brochette de lotte aux épices, Camembert aux truffes, Cassolette de gambas.
Ce petit climat de 3,64 hectares en appellation village est situé à l’est des Rougeots, sur un terrain assez plat. Les chardonnays y sont cultivés en bio depuis de très longues années, le domaine ayant adopté les principes de l’agriculture biologique dès 1972, avant une certification Nature & Progrès en 1976. Les baies vendangées à la main en petites caisses sont pressées délicatement à l’arrivée au chai, et les jus débourbés pendant 24 heures. Les fermentations débutent spontanément grâce à l’action des levures indigènes, puis le vin est clarifié à l’aide de caséine et de bentonite, avant un élevage de douze mois en fûts de chêne français. La mise en bouteille se fait sans filtration. Très expressif, les Petits Charrons affichent un nez de fruits jaunes, de beurre frais et de vanille. Un léger boisé enrobe une matière onctueuse, d’une belle harmonie, s’allongeant en une finale persistante. Un vin qui pourra évoluer en cave.
Le domaine Jean Javillier & Fils a vu le jour en 1933 sous l’impulsion de Jacques Javillier. A sa suite, son fils Jean et son épouse Christiane l’entretinrent avec soin. Ainsi, en précurseur, les vignerons adoptent définitivement en 1972 des méthodes de culture biologique. Un travail qui ne s’est pas fait sans sacrifice puisqu’impliquant une réelle diminution des rendements. Aujourd’hui, et depuis 1980, ce sont Alain et Thierry Javillier qui poursuivent ce travail respectueux de la nature, soignant les quelques hectares qu’ils possèdent donc au sein de superbes appellations. Ainsi, les produits chimiques et les désherbants sont bannis, les sols sont labourés et des composts et amendements organiques sont appliqués. La récolte à la main précède une vinification peu interventionniste qui laisse les levures indigènes effectuer leur travail et réduit l’usage du soufre à son strict minimum.
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