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Vinifié et élevé en jarres de terre, ce saint romain nature allie fraîcheur et gourmandise. Plus d'info
Si Saint Romain, petite commune de la Côte de Beaune, ne compte aucun premier cru, certains climats se démarquent par leur qualité. C’est le cas de la Combe Bazin, qui descend en pente raide exposée au sud-ouest, sur un terroir de couleur claire constitué de marnes, de calcaire et d’argile. Le domaine détient une petite parcelle de ce lieu-dit d’un peu plus de treize hectares, où il cultive en biodynamie ses chardonnays, pratiquant des traitements homéopathiques à base d’huile essentielles pour renforcer les défenses de la vigne. Les baies vendangées à parfaite maturité sont triées avec soin, pressées directement, puis les moûts entonnés en qvevris, ces grandes jarres de terres cuites de 1200 litres enterrées dans le sol, où s’effectue la fermentation, puis l’élevage pendant huit mois sans aucun bâtonnage.
Cette vinification atypique apporte beaucoup d’onctuosité au caractère minéral et tendu des vins de Saint Romain, auquel l’altitude confère une belle fraîcheur. Un vin nature frais et gourmand, à déguster en jeunesse.
Saint-Romain Combe Bazin Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Soupe de choux fleurs, Cabillaud rôti, Sauté de veau aux champignons.
Si Saint Romain, petite commune de la Côte de Beaune, ne compte aucun premier cru, certains climats se démarquent par leur qualité. C’est le cas de la Combe Bazin, qui descend en pente raide exposée au sud-ouest, sur un terroir de couleur claire constitué de marnes, de calcaire et d’argile. Le domaine détient une petite parcelle de ce lieu-dit d’un peu plus de treize hectares, où il cultive en biodynamie ses chardonnays, pratiquant des traitements homéopathiques à base d’huile essentielles pour renforcer les défenses de la vigne. Les baies vendangées à parfaite maturité sont triées avec soin, pressées directement, puis les moûts entonnés en qvevris, ces grandes jarres de terres cuites de 1200 litres enterrées dans le sol, où s’effectue la fermentation, puis l’élevage pendant huit mois sans aucun bâtonnage.
Cette vinification atypique apporte beaucoup d’onctuosité au caractère minéral et tendu des vins de Saint Romain, auquel l’altitude confère une belle fraîcheur. Un vin nature frais et gourmand, à déguster en jeunesse.
Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.
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