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Ample et généreux, ce grand vin de garde est le fruit d'une culture raisonnée et d'une vinification qui respecte le calendrier lunaire. Plus d'info
Cuvée confidentielle car issue du lieu-dit éponyme qui ne court que sur 0,3 ha, ce chassagne-montrachet est composé de chardonnay âgé de 25 ans environ qui, idéalement exposé vers le sud-est, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile grâce à des méthodes raisonnées. Les grappes sont récoltées à la main et dirigées vers la cuverie dans des petites caisses de 12 kg qui ne les détériorent pas. Elles font l’objet d’un pressurage pneumatique délicat pendant 2h30 avant que le jus qui en découle ne soit encuvé pour la nuit afin d’y être débourbé. Celui-ci est ensuite entonné pour les fermentations qui, elles, sont naturellement enclenchées par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur ses lies, remises en suspension à l’aide de bâtonnages. La maturation dure entre 15 et 18 mois et le vin est mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire et sans filtration préalable.
Généreux, ample, opulent, le vin dégage des parfums intensément fruités et gourmands qui persistent également longtemps en bouche.
Chassagne-Montrachet Les Platrières Terres de Velle se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gâteau de foies de volaille, Langoustines et fenouil grillés, Brillat-savarin aux truffes.
Cuvée confidentielle car issue du lieu-dit éponyme qui ne court que sur 0,3 ha, ce chassagne-montrachet est composé de chardonnay âgé de 25 ans environ qui, idéalement exposé vers le sud-est, a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile grâce à des méthodes raisonnées. Les grappes sont récoltées à la main et dirigées vers la cuverie dans des petites caisses de 12 kg qui ne les détériorent pas. Elles font l’objet d’un pressurage pneumatique délicat pendant 2h30 avant que le jus qui en découle ne soit encuvé pour la nuit afin d’y être débourbé. Celui-ci est ensuite entonné pour les fermentations qui, elles, sont naturellement enclenchées par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur ses lies, remises en suspension à l’aide de bâtonnages. La maturation dure entre 15 et 18 mois et le vin est mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire et sans filtration préalable.
Généreux, ample, opulent, le vin dégage des parfums intensément fruités et gourmands qui persistent également longtemps en bouche.
C'est après avoir fait leurs armes chez Alex Gambal à Beaune que Sophie et Fabrice Laronze décident de poser leurs valises à Auxey-Duresses en acquérant 6ha répartis sur quelques 14 appellations prestigieuses. Très respectueux de leurs terroirs, ils pratiquent une culture raisonnée et le labour. Dans la cuverie, ils laissent les levures indigènes faire le travail afin de révéler chaque terroir. Pour les rouges, la macération peut durer entre deux et trois semaines et permettre au jus clair du pinot noir de se colorer et de se concentrer. Les élevages peuvent durer jusqu'à 18 mois en fûts (avec une part minime de bois neuf). Les vignerons se refusent également à toute filtration qui altérerait la qualité du vin. Le résultat est précis, équilibré, d'une grande élégance. Chaque cuvée a été réfléchie afin de lui donner une identité propre. Celle de sa terre d'origine.
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