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Entre la légende et la réalité, ce vin mythique à la longévité exceptionnelle ne révèle pleinement la finesse de ses arômes qu'après de longues années de garde. Plus d'info
Hermitage La Chapelle Paul Jaboulet Aîné se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gibiers à poil en gigue ou en civet, Côte de boeuf braisée, Poularde truffée.
Apogée : A boire jusqu'en 2040
Ce qu'en disent les experts...
The 1990 Hermitage La Chapelle lived up to its reputation on this occasion, and of the three titans (1990, 1978 and 1961), it was probably my favorite. Still inky colored and ruby at the rim, it offers an absolutely profound bouquet of sweet cassis, smoked meats, chocolate, licorice and spice. This is followed by a full-bodied, insanely textured, pure and hedonistic palate that has that perfect mix of still-vibrant fruit and ample secondary nuances. I suspect the '61 was even richer at this stage, but the overall purity and freshness here are incredible. It will continue to evolve for decades, but I'd happily open bottles today.
Entrons dans la légende de cet hermitage La Chapelle de la maison Jaboulet. Sur le coteau le plus pentu de l'appellation, également le point culminant de la colline, il y a d’abord eu une petite chapelle construite par le Chevalier Gaspard de Sterimberg en 1235, à son retour de croisades. Ce serait ici que le chevalier aurait fondé une communauté religieuse, à qui l'on attribue la plantation des premières vignes sur le lieu-dit La Chapelle. La légende se mêle à d'autres histoires, mais atteste en tous cas la qualité de ce cru.
C'est sur de très vieilles vignes de syrah– toutes âgées entre 40 et 95 ans– travaillées en biodynamie que les raisins murissent avant la vendange manuelle dans de petites caisses. Arrivés au chai, les raisins sont placés dans des cuves pendant quatre semaines pour la vinification, avec des extractions douces. S'en suit un élevage fûts de chêne, avec une proportion de 20% de bois neuf afin de préserver l’expression du fruit et la finesse de la trame.
Après une longue garde, la robe foncée laisse place à un grenat moyennement soutenu, et les notes de fruits frais, florales et d'agrumes à des fruits rouges confits et des arômes chocolatés et truffés. Les tanins sont fins et la finale très longue, c'est un très grand moment de dégustation que nous souhaitons à tout amateur.
Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.
Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.
Lire l'article du blog sur la maison Paul Jaboulet Aîné
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