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La finesse et l'élégance de son fruit font de ce vin l'allié idéal de viandes cuisinées de façon raffinée. Un vin biologique de très belle facture. Plus d'info
Ce châteauneuf-du-pape est issu de jeunes vignes plantées sur des sols de sables et de safres. Certifié bio, le domaine réalise des vendanges manuelles. Les baies sont éraflées et fermentent en cuve béton avec des levures indigènes. Pigeages et remontages quotidiens rythment la macération qui s'étale sur 27 jours. Le vin est ensuite élevé en foudre durant 15 mois. Ce vin peut se déguster jeune. Corsé, il révèle toutefois des arômes séduisants de roses, de fruits rouges et des petites notes poivrées. Sa finesse et l'élégance de son fruit font de ce vin l'allié idéal de viandes cuisinées de façon raffinée. Un canard à l'orange fera amplement l'affaire !
Châteauneuf-du-Pape Domaine Sylvie Vacheron se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Viandes rouges grillées, Gigot à la provençale, Côtes de porc aux olives.
Apogée : A boire
Ce châteauneuf-du-pape est issu de jeunes vignes plantées sur des sols de sables et de safres. Certifié bio, le domaine réalise des vendanges manuelles. Les baies sont éraflées et fermentent en cuve béton avec des levures indigènes. Pigeages et remontages quotidiens rythment la macération qui s'étale sur 27 jours. Le vin est ensuite élevé en foudre durant 15 mois. Ce vin peut se déguster jeune. Corsé, il révèle toutefois des arômes séduisants de roses, de fruits rouges et des petites notes poivrées. Sa finesse et l'élégance de son fruit font de ce vin l'allié idéal de viandes cuisinées de façon raffinée. Un canard à l'orange fera amplement l'affaire !
En 1936 son propriétaire refusa de faire visiter son domaine aux experts chargés de la délimitation de l’appellation. De ce fait, le Clos n’a pas été retenu, et demeure une enclave en côtes-du-rhône villages dans l’appellation Châteauneuf-du-Pape.
Le vignoble a été planté essentiellement lors de son acquisition, par la famille Pouizin en 1956. C’est donc un vignoble de plus de soixante ans, composé en cépages rouges de grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise, carignan et muscardin, et en cépages blancs de clairette rose, grenache blanc, roussane, clairette blanche, viognier et bourboulenc.
Les terroirs essentiels du domaine sont : les sables et les galets roulés. Tout d’abord les sables se situent sur un sous-sol marneux aux lieux-dits « Les Cailloux », et « Les Cassanets ». Ce terroir constitue un des terroirs les plus intéressants de l’appellation. Il présente l’intérêt d’être très filtrant en évacuant les excès d’eau très rapidement. Ce terroir permet aux raisins de mûrir plus rapidement, de présenter une précocité très marquée (15 jours par rapport à un terroir de galets). Les vins issus de ce terroir se caractérisent par la finesse, l’élégance, des tanins souples et d’une manière générale un style très bourguignon. Quant à eux, les galets roulés sont en coteaux, terroir principal de l’appellation sur les lieux-dits « Les Cassanets », ou « Les Garrigues » en Côtes-du-Rhône. Ce terroir est composé de molasse marine du miocène recouvert par des galets, qui évoque le passage du Rhône à cette époque. Les galets jouent un rôle bénéfique sur la qualité des raisins : ils emmagasinent la chaleur durant la journée, et la diffusent lentement durant la nuit.
Aujourd’hui, Sylvie Vacheron dirige d'une main de maître son domaine viticole baptisé le Clos du Caillou. Celui-ci porte bien son nom : il s'agissait à l'origine un véritable clos de 17 hectares. Aujourd'hui les vignes courent sur 53 hectares en appellations Côtes-du-Rhône et Châteauneuf-du-Pape. Sylvie Vacheron prend soin de ses vignes qu'elle cultive avec amour. Elle réalise des amendements organiques et du compost, laboure régulièrement ses parcelles, vendange manuellement et n'utilise aucun herbicide. Une détermination qui permet au domaine de se hisser parmi les plus grands de l'appellation.
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