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Un joli saint-joseph biodynamique et nature à apprécier au cours de ses dix premières années pour sa complexité subtile. Plus d'info
Chemin Faisant. Voici une jolie syrah classée en appellation Saint-Joseph signée par un domaine discret qui cultive son cépage selon des principes biodynamique et le vinifie de la façon la plus naturelle qui soit. Ainsi, les levures indigènes sont préservées afin de laisser le terroir s'exprimer. Les fermentations sont lentes et les extractions peu poussées. Last but not least, le domaine n'ajoute pas de soufre lors de la vinification.
La dégustation nous dévoile une syrah s'exprimant à travers un bouquet fin aux notes d'épices douces, de poivre, de fumée et de tabac. La bouche est aussi subtile et complexe, structurée par des tanins souples et une belle persistance. Ce vin accompagnera joliment des mets grillés ou des légumes de caractère comme un potimarron farci. Vous pouvez savourer cette cuvée entre les 5 ans et les 10 ans suivants son millésime.
Saint-Joseph Chemin Faisant La Ferme des Sept Lunes se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Moliterno à la truffe, Potimarron farci et gratiné, Magret de canard et poêlée de champignons.
Apogée : A boire jusqu'en 2032
Chemin Faisant. Voici une jolie syrah classée en appellation Saint-Joseph signée par un domaine discret qui cultive son cépage selon des principes biodynamique et le vinifie de la façon la plus naturelle qui soit. Ainsi, les levures indigènes sont préservées afin de laisser le terroir s'exprimer. Les fermentations sont lentes et les extractions peu poussées. Last but not least, le domaine n'ajoute pas de soufre lors de la vinification.
La dégustation nous dévoile une syrah s'exprimant à travers un bouquet fin aux notes d'épices douces, de poivre, de fumée et de tabac. La bouche est aussi subtile et complexe, structurée par des tanins souples et une belle persistance. Ce vin accompagnera joliment des mets grillés ou des légumes de caractère comme un potimarron farci. Vous pouvez savourer cette cuvée entre les 5 ans et les 10 ans suivants son millésime.
La Ferme des 7 Lunes est un domaine familial géré par Jean Delobre. Autrefois, la polyculture dominait au sein de ce domaine et les vins réalisés avaient vocation à être des vins de table. Homme de caractère, celui-ci a sorti la production de la cave coopérative locale pour signer ses propres vins à partir d'une culture biodynamique soignée. Déjà, en 1997, sa culture était certifiée bio et ce n'est qu'en 2001 qu'il commence à vinifier ses raisins.
La philosophie est la même en cave que dans les vignes. A savoir, celle de protéger sa matière première. Ainsi, les levures indigènes sont préservées, des remontages sont effectués tous les jours et les extractions sont peu poussées afin de garder la délicatesse des baies. Les macérations s'étalent sur trois semaines et les fermentations se font en cuve béton ouvertes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et le soufre, lorsqu’il est utilisé, l’est à dose homéopathique – on peut donc parler de vins nature pour ce domaine. Retenons donc ce travail soigné signé par un vigneron qui agit dans la discrétion. Une petite pépite à savourer entre amateurs et bons vivants.
Lire l'article du blog sur la Ferme des 7 Lunes
Un saint-joseph biodynamique et naturel ...
19€
Un saint-joseph biodynamique et naturel ...
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