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Fin et délicat, ce saint-péray pourra se garder facilement une quinzaine d’années en cave. Plus d'info
Taillé pour une garde d'une quinzaine d'années, le saint-péray Version Longue de François Villard s'exprime à travers des notes florales, de la finesse et une finale légèrement saline. Voici un joli vin à accompagner de mets délicats comme un poisson noble ou une viande blanche tendre.
Pour ce faire, le vigneron a cultivé la marsanne qui compose cette cuvée avec soin, selon des principes biologiques (le domaine est en cours de conversion). Cette variété, âgée d’une vingtaine d’années, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de granite décomposé et d’argile tout en étant exposée vers le sud. Plantée à une densité de 5 500 pieds par hectare et taillée selon la méthode de Cordon de Royat, elle procure des rendements de 50 hectolitres par hectare.
En cave, la vendange subit un pressurage direct. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et des batonnages hebdomadaires sont effectués pendant six mois. Le vin est enfin élevé sur ses lies, sans soutirage, pendant 18 mois, en fûts (20% bois neuf).
Saint-Péray Version Longue François Villard se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Terrine d'écrevisses, Ravioles de langoustine, Raie au beurre noisette.
Taillé pour une garde d'une quinzaine d'années, le saint-péray Version Longue de François Villard s'exprime à travers des notes florales, de la finesse et une finale légèrement saline. Voici un joli vin à accompagner de mets délicats comme un poisson noble ou une viande blanche tendre.
Pour ce faire, le vigneron a cultivé la marsanne qui compose cette cuvée avec soin, selon des principes biologiques (le domaine est en cours de conversion). Cette variété, âgée d’une vingtaine d’années, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de granite décomposé et d’argile tout en étant exposée vers le sud. Plantée à une densité de 5 500 pieds par hectare et taillée selon la méthode de Cordon de Royat, elle procure des rendements de 50 hectolitres par hectare.
En cave, la vendange subit un pressurage direct. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et des batonnages hebdomadaires sont effectués pendant six mois. Le vin est enfin élevé sur ses lies, sans soutirage, pendant 18 mois, en fûts (20% bois neuf).
François Villard, cuisinier de formation, a créé son domaine en 1989, après avoir repris des études en sommellerie et en viticulture. Il aime privilégier les vendanges tardives et concentrées pour des fruits à parfaite maturité. Son vignoble qui s'étend aujourd'hui sur quarante hectares et sur quasiment toutes les appellations de la région (toutes sauf Hermitage) est devenu une référence de la région.
Il a, par ailleurs, participé au projet commun des Vins de Vienne, qui visait à replanter sur le très ancien vignoble de Seyssuel, avec deux autres grands vignerons, Yves Cuilleron (Domaine Cuilleron) et Pierre Gaillard (Domaine Pierre Gaillard). Cette initiative a rencontré un franc succès.
Véritable créateur, François Villard est inspiré par chaque millésime : il créé régulièrement de nouvelles cuvées qu'il baptise avec des jeux de mots réfléchis. Il produit quelques 400 000 bouteilles par an et ne cesse d'attirer l'attention des amateurs et des critiques professionnelles. Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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