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Un vin languedocien qui honore le cinsault à travers ce vin signé par deux vignerons empreint d’une philosophie de travail biologique. Plus d'info
Le domaine languedocien a choisi d'honorer le cinsault, un cépage quelque peu oublié chez lui et qui, pourtant, puise ses lettres de noblesse dans la région. Celui-ci est enrichi de grenache, de syrah et de carignan. Tous ont bénéficié d'une culture biologique sur un terroir de grès et de schistes des Terrasses du Larzac. Une culture qui se traduit par l'absence de désherbant et de molécules de synthèse, d'un ébourgeonnage à cœur, d'une taille courte et d'une vendange manuelle.
En cave, le domaine n'a qu'un objectif : préserver la fraîcheur et le profil fruité des raisins. Ceux-ci sont sévèrement triés avant la vinification et partiellement égrappés avant d'être encuvés pendant deux à trois semaines. Le vin est élevé en demi-muids.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis profond marquée par des reflets violets. Le bouquet aromatique dévoile des notes intenses de fruits rouges et noirs, de garrigue, d'épices douces et de réglisse.
Nous vous recommandons de passer ce vin en carafe avant son service à température ambiante. Vous pourrez l'apprécier avec des mets savoureux comme une viande en sauce, un gratin de légumes ou des côtes de porc grillées au barbecue.
Languedoc Les Vignes oubliées Les Vignes oubliées se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Daube de sanglier, Côtelettes de porc au barbecue, Gratin de patate douce.
Le domaine languedocien a choisi d'honorer le cinsault, un cépage quelque peu oublié chez lui et qui, pourtant, puise ses lettres de noblesse dans la région. Celui-ci est enrichi de grenache, de syrah et de carignan. Tous ont bénéficié d'une culture biologique sur un terroir de grès et de schistes des Terrasses du Larzac. Une culture qui se traduit par l'absence de désherbant et de molécules de synthèse, d'un ébourgeonnage à cœur, d'une taille courte et d'une vendange manuelle.
En cave, le domaine n'a qu'un objectif : préserver la fraîcheur et le profil fruité des raisins. Ceux-ci sont sévèrement triés avant la vinification et partiellement égrappés avant d'être encuvés pendant deux à trois semaines. Le vin est élevé en demi-muids.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis profond marquée par des reflets violets. Le bouquet aromatique dévoile des notes intenses de fruits rouges et noirs, de garrigue, d'épices douces et de réglisse.
Nous vous recommandons de passer ce vin en carafe avant son service à température ambiante. Vous pourrez l'apprécier avec des mets savoureux comme une viande en sauce, un gratin de légumes ou des côtes de porc grillées au barbecue.
Le nom de ce domaine est un hommage aux vignes plantées, qui ne correspondaient pas aux critères des caves coopératives auxquelles étaient destinés leurs raisins. Ces vignes avaient donc de fortes chances de disparaître, jusqu’à ce que Olivier Jullien et Jean-Baptiste Granier reprennent le domaine en 2008, le rebaptisant ainsi Les Vignes Oubliées.
Ce domaine est situé sur les Terrasses du Larzac, et plus précisément sur le terroir de Saint-Privat, composé d’un sol riche en schistes, en grès, en argile et en calcaire. Les parcelles atteignant jusqu’à 350 mètres d’altitude, garantissent un bel éclat aux vins. Cet emplacement associe parfaitement la fraîcheur du Larzac et la générosité du climat languedocien. Travaillées par un collectif de paysans, les très vieilles vignes du domaine s’y épanouissent donc à merveille.
Depuis quelques années, seul Jean-Baptiste Granier, fils et petit-fils de vigneron, est au commande de ce beau projet. Dans la continuité de la démarche de respect du fruit dans laquelle il s’inscrit, le vigneron a entamé une transition vers l’agriculture biologique. Pour la conduite de ses vignes, il n’utilise donc pas de produits phytosanitaires ni de désherbants et s’efforce de les mener avec la plus grande attention.
Sans prétention, Les Vignes Oubliées est un domaine qui offre un vin généreux de rencontre, de partage et d'équilibre. « C'est le plus important car le vin est fait pour être bu et… rebu. »
Lire l'article du blog sur le domaine des Vignes Oubliées
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